Il centro collinare del Piemonte - Piemonte Agri Qualità

Il paesaggio rurale ed agrario

L'ambito delle Basse Langhe deriva la denominazione dal suo estendersi sulla porzione meno elevata dei rilievi collinari del Piemonte meridionale (Langa). Morfologicamente è caratterizzato dalla successione di versanti collinari che si dipanano dai crinali, a orientamento principale sud-nord, e appaiono profondamente incisi dai corsi d'acqua che costituiscono il fitto reticolo drenante secondario che alimenta il Tanaro.

Questo ambito di paesaggio, caratterizzato dai versanti collinari ove predomina la viticoltura specializzata, trae la sua origine dal sollevamento tettonico di antichi depositi marini, la cui stratificazione testimonia le differenti profondità degli ambienti di deposizione. Successivamente al repentino innalzamento di queste terre ha lungamente operato il modellamento determinato dall'azione erosiva dei corsi d'acqua e del ruscellamento superficiale a cui si è associata l'azione antropica legata alla diffusione della coltura della vite.

I rilievi ampi e di una certa imponenza che si estendono verso le maggiori elevazioni dell'Alta Langa e si interrompono bruscamente a ovest verso la pianura, determinano vasti spazi visuali ove la fitta trama dei filari di viti domina il disegno degli appezzamenti nel periodo del riposo invernale, mentre nel periodo estivo e soprattutto autunnale, il paesaggio si riveste di colorazioni straordinarie e varie secondo la risposta cromatica dei vitigni.

Il sistema insediativo è organizzato in borghi compatti d'altura di medio-piccole collegati da una fitta trama di strade dalla valenza locale.
Alba è un insediamento città di grande interesse dal punto di vista urbanistico e architettonico e unica città piemontese a mantenere un aspetto turrito.

Dal punto di vista colturale, l'ambito si caratterizza per la consistente presenza di vigne sulle pendici collinari, seminativi e pioppicoltura nei fondovalle. Il rapporto che nel tempo si è stabilito tra insediamenti accentrati e sistemazione a vigneto dei versanti delle colline su cui essi sorgono è ormai parte dell'immaginario collettivo, come dimostra il riconoscimento UNESCO del 2014, sebbene esito di processi di trasformazione dell'ultimo secolo.

Punti di osservazione del paesaggio

Comune	Luogo	Punto di osservazione	Tipo veduta	Oggetto della veduta
Santa Vittoria d'Alba	Centro storico	Base del campanile	Panorama ampio	Dorsale collinare ad est di Verduno
Barbaresco	Centro storico	Base della torre	Panorama ampio	Fondovalle del Tanaro, Roero
La Morra	Centro storico	Belvedere	Panorama ampio	Colline della Langa Albese e alpi
Diano d'Alba	Centro storico	Belvedere	Panorama ampio	Langhe

Itinerari

Prodotti

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

			    Stato: {{ctrl.filterModel.state}}
				Num.pagine: {{ctrl.pageCount()}}
				Ordering: {{ctrl.filterModel.ordering.order}}
				Direction: {{ctrl.filterModel.ordering.dir}}
				Tipo: {{ctrl.filterModel.tipo}}
				Sistema: {{ctrl.filterModel.sistema_figlio}}

Attendere il caricamento dei dati in corso

Tutti i prodotti Formaggi Vini Ortofrutta e cereali Carni fresche e preparazioni Paste e dolci Pesci Prodotti di origine animale Condimenti Analcolici, distillati, liquori, birra

risultati

Fattorie

Ricetta

Tajarin al sugo di fegatini

Procedimento

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite nell'incavo le uova intere, i tuorli e il sale. Impastate con cura e pazienza e tirate una sfoglia molto sottile (se il matterello non vi è congeniale, usate la macchina per le tagliatelle). Fate riposare, quindi spruzzate di farina e arrotolate la sfoglia; tagliatela con un coltello affilato in modo da ricavarne tagliolini molto sottili (volendo, potete usare ancora una volta la macchinetta).
Fate riposare la pasta e dedicatevi al sugo. Se i pomodori sono freschi pelateli, togliete i semi e passate la polpa alla mezzaluna in modo grossolano; tritate la cipolla e tagliate a fette sottili i fegatini di pollo. Fate imbiondire il battuto in un tegame con burro, olio e il rametto di rosmarino; quando sarà appassito, aggiungete i fegatini e fateli colorire bagnando ripetutamente con brodo. Aggiungete i pomodori, regolate di sale e portate a cottura.
Cuocete i tajarìn in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scolateli con la schiumarola e conditeli con il sugo.
In questa ricetta la proporzione tra le uova e la farina è quella classica dei tajarìn langaroli, ma c'è chi usa solo tuorli e aumenta la dose fino a quattro per etto di farina, ottenendo - a prezzo di una notevole fatica nell'impastare - una sfoglia straordinariamente soda, che va tirata e affettata sottilissima. Il sugo di fegatini di pollo era cucinato un tempo la domenica, perché questo animale da cortile era spesso riservato ai pranzi dei giorni di festa; altri condimenti tradizionali sono burro e salvia, sugo d'arrosto, in estate anche pomodoro e basilico.