The Hill Town of Piedmont - Piemonte Agri Qualità

The rural and agrarian landscape

The Langhe Lowlands arose from the extension of the portion of lands lower than the hills of southern Piedmont (Langa). It is morphologically characterized by the succession of hillsides that descend from the crests, mainly oriented southwards-northwards, and appear deeply furrowed by water courses that make up the thick secondary drainage network that feeds the Tanaro.
This landscape is characterised by hills where specialised viticulture prevails, drawing its origin from the tectonic rising of the ancient marine deposits, the stratifications of which show the different depths of the areas of the deposits. The sudden rise of these lands resulted in the long standing modelling action determined by the erosive action of the water courses and the surface streams with the combined anthropic action related to the diffusion of viticulture.

The wide hills and a certain grandeur that extends towards the greater heights of the Langa Highlands and which suddenly ends in the west towards the plain, create vast visual spaces where the thick weft of the rows of vines dominate the pattern of the lots of land during the winter break, while in the summer season and especially during autumn, the landscape is clad with extraordinary colours that vary according to the chromatic correspondence of the vines.

The settlement system is structured in medium-small closely knit highland villages linked by a weft of locally important roads.
Alba is very interesting from the urban planning and architectural point of view and is the only city in Piedmont to have maintained its tower-like feature.

The farming system distinguishes itself for the widespread layout of vineyards on the hillsides, along with crop and poplar farming in the valley floor. Over time, the relationship established between the towns and the vineyards on the hillsides has become the sole image the public recalls, as demonstrated by the 2014 UNESCO recognition, even if the transformation processes date back to the last century.

Point of landscape observation

Municipality	Place	Point of Observation	Point of Observation	What to see
Santa Vittoria d'Alba	Old city centre	Base of bell tower	Wide panorama	Hill slope east of Verduno
Barbaresco	Old city centre	Base of tower	Wide panorama	Valley floor of Tanaro, Roero
La Morra	Old city centre	Panoramic site	Wide panorama	Hills of Langa Albese and alps
Diano d'Alba	Old city centre	Panoramic site	Wide panorama	Langhe area

Routes

Products

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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results

Recipe

Tajarin al sugo di fegatini

Preparation

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite nell'incavo le uova intere, i tuorli e il sale. Impastate con cura e pazienza e tirate una sfoglia molto sottile (se il matterello non vi è congeniale, usate la macchina per le tagliatelle). Fate riposare, quindi spruzzate di farina e arrotolate la sfoglia; tagliatela con un coltello affilato in modo da ricavarne tagliolini molto sottili (volendo, potete usare ancora una volta la macchinetta).
Fate riposare la pasta e dedicatevi al sugo. Se i pomodori sono freschi pelateli, togliete i semi e passate la polpa alla mezzaluna in modo grossolano; tritate la cipolla e tagliate a fette sottili i fegatini di pollo. Fate imbiondire il battuto in un tegame con burro, olio e il rametto di rosmarino; quando sarà appassito, aggiungete i fegatini e fateli colorire bagnando ripetutamente con brodo. Aggiungete i pomodori, regolate di sale e portate a cottura.
Cuocete i tajarìn in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scolateli con la schiumarola e conditeli con il sugo.
In questa ricetta la proporzione tra le uova e la farina è quella classica dei tajarìn langaroli, ma c'è chi usa solo tuorli e aumenta la dose fino a quattro per etto di farina, ottenendo - a prezzo di una notevole fatica nell'impastare - una sfoglia straordinariamente soda, che va tirata e affettata sottilissima. Il sugo di fegatini di pollo era cucinato un tempo la domenica, perché questo animale da cortile era spesso riservato ai pranzi dei giorni di festa; altri condimenti tradizionali sono burro e salvia, sugo d'arrosto, in estate anche pomodoro e basilico.