Pianura e prime montagne tra torinese e canavese

Il paesaggio rurale ed agrario

L'ambito pianeggiante tra Carignano e Vigone si estende dal basso pinerolese sino al torrente Pellice e fiume Po.

La struttura dell'ambito si compone di due zone morfologicamente ben definite. Ad ovest l'alta pianura pinerolese, sulle quali la presenza del Consorzio irriguo del Moirano Lemina ha in parte mitigato la mancanza di rete fluviale, permettendo l'instaurarsi di un uso agrario a prato e talora mais.
Ad oriente, la media pianura, da sempre interessata da una cospicua abbondanza d'acque irrigue e che ha visto a partire dagli anni cinquanta il sensibile incremento della cerealicoltura vernina e dell'arboricoltura da legno, che ha alquanto modificato le tradizionali fisionomie dei luoghi.

L'industrializzazione della produzione agraria ha infatti portato ad uniformare il paesaggio rurale, eliminando ambienti con caratteri naturali e paesaggistici propri. Restano osservabili i segni del particellare agrario storico settecentesco formato dalla razionalizzazione delle attività produttive, consistenti in trama di cascine con viali di accesso, filari e percorsi interpoderali, numerose infrastrutture irrigue, cappelle e poli devozionali rurali.

La vasta piana alluvionale, tra Chisone, Pellice, Po e Chisola, costituisce uno dei territori pianeggianti di maggior stratificazione storica e interesse culturale dell'area torinese ove è tuttora riconoscibile l'uso del laterizio nei principali elementi edilizi. In questo contesto, significativi riferimenti paesaggistici sono costituiti dalle emergenze monumentali ecclesiastiche, prevalentemente barocche.
Centro principale del cuore della piana è Vigone, una delle storiche sedi di corte sabauda; altri centri medievali sono Scalenghe, Cercenasco, Castagnole, Virle, Osasio, Piobesi, Pancalieri e Lombriasco: ciascuno di questi presenta elementi di interesse storico-artistico e urbanistico.
L'ambito è attraversato da strade di interesse sovraregionale (strade per i valichi alpini e per il mare), lungo le quali si sono sviluppati borghi e nuclei rurali di pianura polarizzati sulla città di Pinerolo ed intorno al borgo di Carignano, organizzati secondo la rete idrografica e le canalizzazioni irrigue.

Itinerari

Prodotti

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Fattorie

Ricetta

Frittura di lamprede

Procedimento

Procuratevi lamprede appena pescate e ponetele in un contenitore con latte sufficiente a coprirle, per spurgarle dal fango che hanno inghiottito.
Scolatele dal latte e asciugatele bene. Infarinatele e gettatele in olio bollente, friggendole finché non saranno dorate e croccanti.
Regolate di sale e portate subito in tavola.
Vertebrati acquatici dell'antica famiglia dei Petromizonidi, quindi non pesci in senso stretto, le lamprede hanno corpo cartilaginoso anguilliforme e vivono stabilmente in fiumi o ruscelli oppure vi risalgono dal mare per riprodursi. Un tempo molto diffuse nella rete di bialere (piccoli corsi d'acqua) dell'alta pianura del Po, oggi sono di difficile reperibilità.