Pianura e prime montagne tra torinese e canavese

Il paesaggio rurale ed agrario

L'area metropolitana torinese si rileva eterogenea, da pianeggiante a collinare: sono costituiti dall'Alta Pianura torinese, che forma il livello principale dei territori pianeggianti, e dai corsi d'acqua Po, Sangone, Dora, Ceronda, Stura, e Malone, che li hanno profondamente incisi.

L'elemento centrale dell'ambito è costituito dalla città di Torino, che si fonda sulle deposizioni dell'Alta Pianura. L'uso agrario persiste nelle zone periurbane, ma assume sempre più i caratteri della precarietà determinata dalla repentina destinazione irreversibile dei suoli.

Allontanandosi da Torino invece, un processo analogo ad opera dello Stura di Lanzo ha creato la pianura su cui oggi sorgono i centri di Borgaro, Leinì, Caselle, e, più a nord, S. Maurizio C.se, Cirié, Nole, Grosso, Mathi più esterni all'influenza dell'area metropolitana. Su queste terre, nonostante una consistente espansione urbana degli abitati permangono tratti di pregevole paesaggio agrario, da sempre incentrato nella praticoltura e nella rotazione.

Anche nel Torinese possono essere identificati territori pianeggianti riconducibili alla media Pianura, che formano il Basso Canavese a nord di Torino, mentre a sud creano la superficie circostante Stupinigi. L'abbondanza di acqua rappresenta l'elemento comune nel Basso Canavese tuttavia, la presenza di acqua non è mai tale da costituire una limitazione all'uso agrario delle terre, che si presentano con una capillare organizzazione irrigua scandita da alberate in filare che definiscono gran parte dei paesaggi agrari, in cui ormai domina la coltura del mais, spesso in rotazione sulla praticoltura.

La rete fluviale del Torinese ha una fitta trama di relazioni con i territori pianeggianti che la circondano.

Le terre dell'Anfiteatro Morenico di Rivoli-Avigliana sono quelle con minore acclività e migliore esposizione, cosicché l'uso agrario è ancora possibile, anche se la morfologia ondulata e l'estrema vicinanza alla città di Torino condizionano il paesaggio agrario, che presenta caratteri di marginalità.

Il confine orientale dell'ambito invece posto in ambito collinare tra Trofarello e Gassino T.se, ricomprende un'ampia fascia di terre caratterizzate da due tipologie di paesaggio: in esposizione nord prevale la copertura forestale dei ripidi versanti con agricoltura quasi scomparsa, in esposizione sud invece il paesaggio è invece ancora improntato ad un uso prevalentemente agrario della terre, ove tra le valli che scendono verso l'Altopiano di Poirino sono dominate da coltivazione di cereali, la praticoltura e le colture ortofrutticole e floricole protette.

Di particolare interesse i boschi della Mandria, il bosco di Stupinigi, che insieme al Bosco del Merlino; gli ambienti collinari forestali della collina Torinese, dal Parco della Maddalena a Superga; il sistema fluviale del Po, con i suoi affluenti Sangone e Stura e la riserva del Meisino, pur presentando nella sua parte urbana caratteristiche di naturalità molto minori, costituisce comunque un punto di sosta e nidificazione degli animali

Punti di osservazione del paesaggio

Comune	Luogo	Punto di osservazione	Tipo veduta	Oggetto della veduta
Rivoli	Castello di Rivoli	Belvedere presso il castello	Panorama ampio	Torino e Colle della Maddalena
Piossasco	San Giorgio	San Giorgio	Panorama ampio, Fulcro visivo	Piossasco, imbocco Valle di Susa, Torinese
Torino	Centro città	Mole Antonelliana	Panorama urbano, fondale	Torino, arco alpino, colle della Maddalena
Torino	Centro città	Sagrato della chiesa al Monte dei Cappuccini	Panorama urbano, fondale	Torino, arco alpino
Torino	Centro città	Piazza Vittorio Veneto	Fondale,Fulcro visivo	Collina di torino, Gran Madre e Villa della Regina
Torino	Collina	Basilica di Superga, sagrato e tamburo	Panorama urbano, fondale, skyline	Torino, arco alpino, skyline serra di Ivrea
Pino Torinese	Colle della Maddalena	Sagrato della chiesa parrocchiale	Fondale, panorama ampio	Chierese, Colle della Maddalena

Itinerari

Prodotti

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

			    Stato: {{ctrl.filterModel.state}}
				Num.pagine: {{ctrl.pageCount()}}
				Ordering: {{ctrl.filterModel.ordering.order}}
				Direction: {{ctrl.filterModel.ordering.dir}}
				Tipo: {{ctrl.filterModel.tipo}}
				Sistema: {{ctrl.filterModel.sistema_figlio}}

Attendere il caricamento dei dati in corso

Tutti i prodotti Formaggi Vini Ortofrutta e cereali Carni fresche e preparazioni Paste e dolci Pesci Prodotti di origine animale Condimenti Analcolici, distillati, liquori, birra

risultati

Fattorie

Ricetta

Finanziera

Procedimento

Fate passare le animelle sotto l'acqua corrente per un quarto d'ora poi sbollentatele, scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, privatele della pellicina che le ricopre e tagliatele a fettine.
Mettete le creste e i bargigli in una casseruolina, coprite di acqua, salate e ponete sul fuoco.
Appena l'acqua risulterà quasi bollente, levate il recipiente dalla fiamma, scolate il tutto, versate su un canovaccio pulito, spolverate di sale fino e strofinate con le dita in modo da eliminare completamente la pelle che ricopre le creste ed i bargigli.
Sciacquate e mettete il tutto a cuocere in acqua leggermente salata insieme ai duroni ben puliti, finchè inizieranno ad essere teneri.
Sbollentate per un minuto i testicoli di pollo; fate la stessa cosa con i fegatini ed i filoni dopo averli puliti e tagliati a pezzetti regolari. Dalla fetta di carne
ricavate otto pezzetti regolari.
Ponete sul fuoco un largo tegame con il burro, l'olio e la cipolla, lasciate appassire, aggiungete i pezzetti di carne infarinati, salateli e fateli rosolare leggermente. Unite poi le creste, i bargigli, i filoni, i testicoli di pollo, i duroni, i fegatini, le animelle e la granella.
Dopo alcuni minuti di cottura (prestando attenzione affinché gli ingredienti non attacchino sul fondo) aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, irrorate con l'aceto ed il Marsala, lasciate evaporare, aggiungete il brodo, regolate di sale e pepe, cuocete per circa 5 minuti a fuoco moderato in modo che i sapori si amalgamino ed il fondo di cottura risulti ben legato quindi servite ben calda.