La pianura del Sud Piemonte - Piemonte Agri Qualità

Il paesaggio rurale ed agrario

La Piana tra Po e Stura di Demonte rappresenta l'ambito centrale della pianura cuneese ospitante i maggiori centri agricoli del Piemonte sud-occidentale.

Il livello fondamentale di questo ambito di paesaggio è rappresentato dalla media pianura cuneese, formata da vaste superfici poste nelle condizioni ideali per ospitare un'estesa rete irrigua, elemento essenziale per lo sviluppo di una cerealicoltura redditizia (mais) e di frutteti.
Ad est, al piede della scarpata dell'Altopiano di Poirino ed attorno al terrazzo di Marene, il territorio è formato da antichi passaggi fluviali (di Tanaro, Pesio e Stura) e si presenta con superfici piane e depresse. Verso il torrente Maira e sino al Varaita, invece, le coltivazioni sono intensive, in un'equa distribuzione di cereali e praticoltura avvicendata, grazie a una disponibilità di acqua irrigua posta a breve profondità dal piano campagna.
Tra Savigliano e Bra invece, il paesaggio è interrotto da due residui lembi di terrazzo antico e di alta pianura, che richiamano paesaggi di pertinenza delle zone più meridionali del cuneese.

Molto diffuso nei grandi possedimenti di pianura è l'allevamento intensivo, che per la necessità di nuovi spazi, ha invaso il paesaggio con capannoni di ogni genere, anche se sono ancora riconoscibili le grandi cascine a corte chiusa ancora produttive, esito della razionalizzazione economica dell'età moderna, in parte trasformate per adattarsi al nuovo sistema di produzione o a nuovi settori di impiego.

Numerosi sono i segni della stratificazione storica del territorio costituitosi in epoca medievale: villenove e ricetti, castelli signorili e fortificazioni rurali con relativi giardini e aree agricole.

Di notevole interesse il "Sistema" di Racconigi, con la residenza sabauda e il parco integrati e connessi con le cascine di pianura e al cui interno è presente un'area denominata "Centro Cicogne e Anatidi", gestito dalla LIPU, che avendo lo scopo di reintrodurre la Cicogna bianca in Italia, ha costituito una serie di ambienti umidi di elevato valore naturalistico.

Itinerari

Prodotti

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Ricetta

Minestra di trippa

Procedimento

Lessate per un'ora la trippa in acqua salata bollente con le verdure, il mazzetto di erbe e i chiodi di garofano. Togliete dal fuoco, attendete che si raffreddi e tagliatela a strisce sottili.
In una pentola capiente soffriggete in olio il sedano, la cipolla e l'aglio tritati. Aggiungete il rosmarino, anch'esso tritato, e fate insaporire.
Unite le striscioline di trippa, mescolate e coprite con il brodo di cottura. Lasciate sobbollire fino a quando la trippa non sarà tenera, regolando di sale e pepe.