Il Nord Est del Piemonte dei laghi - Piemonte Agri Qualità

Il paesaggio rurale ed agrario

Itinerari

Prodotti

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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risultati

Ricetta

Riso e latte

Procedimento

Sbucciate e lavate le patate. Versate in una pentola il latte, un litro di acqua e una presa di sale. Aggiungete le patate (una intera, l'altra tagliata a dadini) e portate a ebollizione. Unite il riso e cuocete a fuoco vivace, mescolando spesso perché la preparazione non attacchi sul fondo.
A cottura del riso, schiacciate le patate e aggiungete i fagioli e il burro. Date un'ultima mescolata e servite.
Nei paesi della Val Cannobina questa minestra, che costituiva frequentemente il pasto serale soprattutto di donne e bambini, era detta cena bianca in contrapposizione alla cena nera (minestrone di ortaggi e legumi, preferito dagli uomini). La minestra avanzata si riscaldava per la colazione della mattina successiva o si trasformava, unendovi a ebollizione una manciata di farina gialla, in una sorta di polenta. In alternativa ai fagioli, al riso e latte si possono aggiungere, sempre a fine cottura, castagne lessate oppure foglie di ortica o di cicoria tagliuzzate.