The Southern Piedmont Territories of the Apennine Valleys

The rural and agrarian landscape

Point of landscape observation

Municipality	Place	Point of Observation	Point of Observation	What to see
Belvedere Langhe	Bric of Castellaccio	Bric of Castellaccio	Wide Panorama	Maritime Alps and Cozie, Cuneo plain
Bossolasco	Old city centre	Church of San Giovanni	Wide Panorama	Western Langhe and plain
Murazzano	Old city centre	Courtyard of Parish church	Wide Panorama	Hills of Upper Langa and Monregalese

Routes

Products

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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All products Cheeses Wines Vegetables, fruits and cereals Fresh meats and its preparation Pastry and sweets Fish Animal Products Condiments Non-alcoholic, spirits, liquors, beer

results

Recipe

Agnolotti dal plin

Preparation

Iniziate con la preparazione del ripieno. Lessate la scarola in acqua bollente, scolatela, fatela raffreddare e tritatela finemente. Tritate cipolla, carota, sedano e soffriggeteli in olio extravergine con l'aglio, il rosmarino e l'alloro; unite le carni e rosolatele tutte insieme; salate e pepate. Abbassate la fiamma e cuocete per un paio d'ore, aggiungendo, se serve, un po' d'acqua o di brodo. Lasciate raffreddare e passate nel tritacarne, poi amalgamate il composto con l'uovo e il parmigiano reggiano grattugiato.
Dedicatevi a questo punto alla pasta, disponendo la farina a fontana e unendo le uova e il tuorlo battuti e mezzo bicchiere d'acqua. Lavorate l'impasto con cura e tirate la sfoglia il più sottile possibile, passando più volte il matterello sulla pasta. Sistemate, quindi, sulla sfoglia - immediatamente, per evitare che asciughi - piccole nocciole di ripieno, posizionandole a circa un centimetro sia dal bordo della pasta sia l'una dall'altra. Ripiegate sulla fila di mucchietti il bordo della sfoglia e chiudete, imprimendo un pizzicotto "plin" all'altezza di ogni ripieno; poi separate gli agnolotti uno a uno con l'apposita rotella dentata e fateli riposare al fresco per un paio d'ore.
Cuoceteli in abbondante acqua salata per tre o quattro minuti e scolateli con la schiumarola. Serviteli su un tovagliolo di canapa senza condimento - potrete così gustarne a fondo il ripieno - oppure con il sugo dei tre arrosti passato al setaccio.
I piccoli agnolotti dalla sfoglia molto sottile, chiusa con un pizzicotto (plin o pëssià in dialetto), sono tipici dell'alta Langa albese: negli ultimi anni si sono diffusi in tutto il Piemonte e hanno acquisito estimatori anche fuori dai confini regionali.