NOCCIOLINI DI CHIVASSO

Le ditte produttrici hanno sede in Chivasso.

Le nocciole vengono tostate, macinate e mescolate a zucchero ed albume d'uovo. L'impasto, raggiunta la consistenza ideale, viene inserito nello speciale serbatoio di una macchina che distribuisce sulle lastre di cottura la giusta quantità di composto, sotto forma di innumerevoli bottoncini, pronti per essere infornati.
Una volta cotti, si lasciano raffreddare e si confezionano in appositi sacchetti di colore rosa o celeste, a seconda della preferenza del produttore, di diversa grammatura, oppure in scatole trasparenti.

I nocciolini pare che abbiamo origine intorno al 1810. Il loro inventore fu Giovanni Podio, maestro pasticcere. Suo genero, il cav. Ernesto Nazzaro, ebbe una parte determinante nella valorizzazione e nella diffusione su larga scala di questa tipica specialità. Sulle pareti della sua pasticceria, negli anni 30, facevano spicco gli attestati di benemerenza e le onorificenze rilasciate da enti e da città. Tra questi il più importante era lo stemma Reale, quale fornitore della Real Casa di Sua Maestà il Re VittorioEmanuele III e dei Duchi di Genova. Fino verso gli anni 30, il nocciolino veniva denominato Noisettes, nome francese del principale ingrediente. L'avvento del fascismo portò l'abolizione di tutti i nomi stranieri, per cui il nome Noisettes venne cambiato in Nocciolini.

I Nocciolini di Chivasso sono soggetti a deterioramento, quindi, vanno conservati sempre chiusi nelle confezioni, in ambienti privi di odori molto forti.