Il Sud Piemonte delle Valli Appenniniche

Il paesaggio rurale ed agrario

Punti di osservazione del paesaggio

Comune	Luogo	Punto di osservazione	Tipo veduta	Oggetto della veduta
Ceva	Centro storico	Belvedere	Panorama ampio	Valle del Tanaro, Langhe e arco alpino
Garessio	Colle San Bernardo	Piazzale del colle San Bernardo	Fondale	Alta Valle Tanaro

Itinerari

Prodotti

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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risultati

Ricetta

Tultei con bruzzu

Procedimento

Versate la farina a fontana sulla spianatoia, mettete al centro gli altri ingredienti e impastate fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare.
Tritate finemente i porri e rosolateli in una casseruola con poco olio. Aggiungete il latte e cuocete lentamente il sugo per un'ora circa. A fine cottura unite la crema di latte (o panna), salate e pepate a piacere.
Nel frattempo preparate il ripieno (cin). Sbucciate le patate, fatele cuocere in acqua leggermente salata per circa un'ora, poi passatele al passaverdura. Lessate anche le erbette, scolatele e tritatele finemente. Unite alle patate e alle erbe cotte il sugo di porri, amalgamando il tutto.
Passate la pasta nella sfogliatrice fino a ottenere fogli sottili. Sistemate il cin sui fogli e confezionate dei ravioloni. Cuoceteli sulla piastra e serviteli caldi con il bruzzu, tipico latticino fermentato.
È la ricetta di uno dei piatti poveri della cucina di Ormea, condito con il bruzzu, ricotta di latte ovino fermentata in tini di legno, di aspetto cremoso e sapore piccante, che nell'entroterra del Ponente ligure e nelle aree confinanti si consuma (come il bross piemontese, frutto della fermentazione di formaggi diversi con l'aggiunta, talvolta, di grappa) con la polenta o con pane tostato. Anticamente in alta Valle Tanaro i tultei (tultea al singolare) erano cotti sulle piastre delle stufe a legna e consumati anche freddi, sul luogo di lavoro, oppure, fritti e zuccherati, si davano a merenda ai bambini.