Prodotti agroalimentari a denominazione di origine e a indicazione geografica

Introduzione

Le produzioni di qualità DOP, IGP e STG sono produzioni e ricette certificate uniche per la loro origine, lo stretto legame con il territorio e la particolare modalità di preparazione.

I prodotti a Denominazione di Origine Protetta (DOP) sono strettamente legati al territorio dal quale prendono il nome.
Essi devono:

  • essere originari di un luogo, regione o di un paese specifico;

  • avere qualita' e caratteristiche che derivano essenzialmente o esclusivamente da un particolare ambiente geografico e dai suoi fattori naturali o umani;

  • avere tutte le fasi di produzione che si svolgono nella zona geografica delimitata dal disciplinare.


Esiste quindi un legame molto stretto tra le caratteristiche del prodotto e la sua origine geografica.
Alcuni prodotti possono essere registrati DOP anche se le materie prime provengono da una zona geografica differente o più vasta da quella di trasformazione, a condizione che:

  • la zona in cui vengono prodotte le materie prime sia delimitata;

  • sussistano particolari condizioni per la produzione delle materie prime ed esista un regime di controllo che garantisca l'osservanza di tali condizioni.


I prodotti con Indicazione Geografica Protetta (IGP) sono quelli collegati ad un territorio, ma il cui legame è meno stringente rispetto al prodotto DOP e alla relativa area territoriale.
Questi prodotti devono infatti:

  • essere originari di un determinato luogo, regione o paese;

  • avere caratteristiche, qualita' o reputazione attribuibili alla regione geografica;

  • avere almeno una delle fasi di produzione che si svolge nell'area territoriale indicata nel disciplinare.


Il Disciplinare di produzione è il documento in cui vengono descritte in modo completo tutte le fasi del processo produttivo che il prodotto DOP, IGP o STG deve rispettare. Viene redatto in modo da poter mettere l\rquote Organismo di controllo nelle condizioni di effettuare tutte le verifiche che garantiscano il rispetto dei parametri di qualità previsti e che quindi portino all'ottenimento e al mantenimento della certificazione.

Prodotti

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