TAJARIN

PAT

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I Tajarin sono una pasta fresca all'uovo e la loro forma ricorda una sottilissima e strettissima tagliatella. Hanno un colore giallo carico ed un intenso sapore per l'abbondanza di uova con cui sono prodotti. Gli ingredienti sono: farina di frumento, uova intere, tuorli, olio e sale.
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Territorio di produzione

Metodo di preparazione

Storia

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Ricetta

Tajarin con pomodoro e pancetta

Procedimento

Disponete la farina sulla spianatoia, unite le uova, un pizzico di sale, l'olio e impastate a lungo fino a ottenere un composto molto sodo. Ricoprite con un tovagliolo e lasciate riposare per un'ora.
Riprendete la pasta, lavoratela un momento, quindi tirate una sfoglia molto sottile e lasciate asciugare per una decina di minuti. Cospargetela di farina, arrotolatela su se stessa e tagliatela a striscioline piuttosto fini.
Soffriggete nel burro la cipolla finemente tritata e la pancetta a dadini. Unite la salsa di pomodoro, bagnate con il vino e continuate a cuocere per una decina di minuti, rimestando spesso e regolando di sale.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la salsa al pomodoro.
I tajarin delle valli sono ben diversi da quelli di Langa sontuosi di rossi d'uovo: in montagna le uova erano preziosa merce di scambio per le donne che scendevano alla villa - così gli abitanti delle borgate denominavano il centro principale - e le vendevano al di fuori del controllo diretto del capofamiglia. I tajarin restavano il piatto della domenica. Particolarmente rinomati questi, caratteristici di Roaschia: alla loro fama contribuisce anche acqua a bassa durezza delle sorgenti del paese - la più conosciuta è la Dragunera, appena fuori dell'abitato -, particolarmente adatta alla cottura.

Tempo di preparazione e cottura

Un'ora, più il riposo dell'impasto

Ingredienti

Per 4 persone

BURRO
30 gr

CIPOLLA
1

FARINA DI FRUMENTO
3 etti e mezzo

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
un cucchiaio

PANCETTA TESA
1 fetta da 1 etto

SALE
q.b.

SALSA DI POMODORO
1 mestolo

UOVA
3

VINO BARBERA
2 cucchiai