Il Pan della Marchesa è una torta rotonda ricoperta da granelli di zucchero e scagliette di mandorle e nocciole tostate. Altri ingredienti sono: farina di grano tenero 00, zucchero, miele, burro, uova, farina di nocciole, latte, rhum, gocce di cioccolato, polveri lievitanti e vanillina.
Si produce tutto l'anno.
Territorio di produzione
Il Pan della Marchesa si produce a Susa in provincia di Torino.
Metodo di preparazione
Il burro e lo zucchero sono montati nell'impastatrice fino ad ottenere una crema morbida. Poi si aggiungono uova, miele, farina di nocciole, latte, rhum e gocce di cioccolato. Mescolando a mano, si uniscono ancora la farina di frumento, le polveri lievitanti e la vanillina.
L'impasto è messo in stampi rotondi, precedentemente imburrati. Si ricopre la torta con scagliette di mandorle, di nocciole tostate e con zucchero granellato. Il dolce viene messo in forno ad una temperatura di 180°C per 20 minuti circa. Terminata la cottura, la temperatura viene rapidamente portata a +3 °C e successivamente un trattamento di vaporizzazione con alcool etilico. Segue il confezionamento manualmente.
Storia
In un ricettario manoscritto del 1958un pasticcere di Susa descrive la produzione del Pan della Marchesa. Inizialmente, il dolce aveva forma di ciambella ed era confezionato in un incarto trasparente. Dal 1987, in occasione del primo "Torneo storico dei Borghi di Susa" esso fu proposto a forma di tortina con il nome "Pan della Marchesa", in onore di Adelaide, marchesa di Susa, vissuta nell'XI secolo.
Curiosità
Il Pan della Marchesa deve essere conservato in un luogo fresco ed asciutto. Va consumato entro una ventina di giorni dalla produzione per apprezzarne tutte le caratteristiche organolettiche.
