FRITTELLE DI CARNEVALE

Le ricette sono moltissime e tutte variano un poco l'una dall'altra. Una delle più antiche, codificata nel 1854, indica di mettere sul fuoco 400 ml di latte, 60 g di burro, 80 g di zucchero, un pizzico di sale, un po' di scorza di limone grattugiata o un po' di vaniglia. Rimestare e portare a ebollizione; a questo punto aggiungere 200 g di farina, rimestare forte e asciugare fino a consistenza molle. Amalgamare a questo punto, lentamente, 6 uova. Con un coltello o con un cucchiaio formare delle palline di pasta che si lasceranno cadere in un tegame con abbondante olio caldo; friggere pochi minuti a fuoco lento rigirando. Scolare e depositare su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio; spolverizzare con zucchero e consumare.
Naturalmente le dosi indicate possono variare a seconda dei gusti personali. È possibile aggiungere un po' di lievito istantaneo all'impasto.

Questo tipo di dolce è diffuso in tutta Italia, vuoi per quanto è gustoso, quanto per la sua facilità di realizzazione e le origini della frittelle di Carnevale risalgono come minimo alla nascita della pasticceria in Europa.

Le frittelle di Carnevale si consumano tal quali, spolverizzate con zucchero semolato o a velo. Possono essere accompagnate con cioccolata calda. Esprimono al meglio le loro caratteristiche organolettiche se consumate appena fritte. Nelle ricette antiche queste frittelle erano normalmente cotte nello strutto, e non nell'olio d'oliva. Tra i principali nomi regionali ricordiamo anche "Fricieu".