I Krumiri sono biscotti di pasta frolla che presentano sulla loro superficie una particolare zigrinatura. Sono leggermente piegati ad arco, hano una forma vagamente cilindrica e il peso è 10-12 grammi circa. Gli ingredienti sono: farina, burro, zucchero, uova fresche e vaniglia. Le uova ammorbidiscono l'impasto, dal quale è "bandito" l'uso dell'acqua. I Krumiri non contengono né coloranti, né conservanti. Si producono tutto l'anno.
Territorio di produzione
La produzione dei Krumiri avviene a Casale Monferrato in provincia di Alessandria.
Metodo di preparazione
Le uova sono unite agli altri ingredienti nell'impasto che, una volta raggiunta la giusta consistenza, è suddiviso in pani, lasciati, poi, a riposare per un giorno intero. L'unica attrezzatura utilizzata dal pasticcere è l'estrusore (contenitore a forma di "siringa"). L'impasto, messo in questo recipiente, è compresso ed esce con la caratteristica zigrinatura dei Krumiri.
Le file di pasta zigrinate sono poste su sottili assi, separate con un taglierino, piegate a forma di manubrio e poste nelle teglie.Questi biscotti sono cotti in forno elettrico alla temperatura di 300°C per 12 minuti. Una volta tolti dal forno, i Krumiri sono lasciati riposare e raffreddare per una notte.
Storia
I Krumiri vennero creati a Casale Monferrato da Domenico Rossi, nel 1878.
Pare che una sera Rossi, invitò alcuni amici nel suo laboratorio per gustare un nuovo dolce. Vista la bontà e la novità del biscotto, gli sarebbe stato attribuito il nome di un liquore molto conosciuto all'epoca: il "Krumiro".
La particolare foggia ricurva di questi dolci sembra che fu data da Rossi in omaggio al re Vittorio
Emanuele II, che portava i "baffi a manubrio".
I Krumiri di Domenico Rossi divennero rapidamente popolari e fu grazie alla qualità degli stessi ed al
talento imprenditoriale del loro creatore che riscossero numerosi apprezzamenti e successi. Tra il 1886 ed il 1891, Rossi ricevette i Brevetti di Provveditore delle Case dei Duchi d'Aosta, di Genova e della Real Casa d'Italia.
Curiosità
Il Krumiro può essere accompagnato con il the, con dolci al cucchiaio o con creme quali lo zabaglione, la cioccolata calda o la crema pasticcera.