Il Canestrello novese è un biscotto secco prodotto artigianalmente nei panifici e nelle pasticcerie della zona del novese e dell'ovadese, sulla base di un'antica ricetta. Ha forma di anello o di ciambella e pesa poche decine di grammi. Ha il colore del pane tostato ed un fragrante profumo dolce dato dal vino e dall'olio di oliva.
Gli ingredienti sono: farina di grano tenero, olio di oliva, vino bianco di Gavi, polvere lievitante da forno, zucchero, sale.
Si produce tutto l'anno.
Territorio di produzione
La zona di produzione comprende i comuni del Novese e dell'Ovadese in provincia di Alessandria.
Metodo di preparazione
Alla farina vengono aggiunti olio, vino e sale e si miscela tutto per 2/3 minuti. Poi si aggiunge la polvere lievitante, dopo 12 minuti si mette lo zucchero ed, infine, viene impastato tutto per 15 minuti circa con una impastatrice.
Si procede immediatamente alla divisione dell'impasto in bastoncini lunghi 8/10 centimetri, ai quali viene data la caratteristica forma ad anello congiungendo le estremità dei bastoncini e comprimendo manualmente le estremità stesse.
I canestrelli vengono, poi, cotti su teglia in forno a circa 200°C. Dopo la cottura, i canestrelli vengono lasciati raffreddare e sono pronti per la vendita.
Storia
Le origini dei Canestrelli Novesi sono assai remote. Il nome "Canestrello" deriva, probabilmente, dai tipici recipienti di vimini intrecciati, detti appunto "canestri", nei quali si deponevano i dolci dopo la cottura.
I Canestrelli Novesi sono un prodotto antico e caratteristico della zona.
Curiosità
I canestrelli novesi sono abitualmente consumati a colazione o con il the.