NOCCIOLA DEL PIEMONTE

La zona di produzione della «Nocciola del Piemonte» o «Nocciola Piemonte» comprende il territorio di numerosi comuni in provincia di Alessandria, Asti, Cuneo, Torino, Novara, Biella e Vercelli.

Caratteristiche fisiche

Colore:

del seme: più scuro del guscio ricoperto da fibre, con superficie corrugata e solcature più o meno evidenti

Dimensione:

non molto uniformi, con calibri prevalenti da 17 a 21 mm

Forma:

nocula: sub-sferoidale o parzialmente sub-sferoidale trilobata

Guscio:

medio spessore, di color nocciola mediamente intenso, di scarsa lucentezza, con tomentosità diffuse all'apice e striature numerose, ma poco evidenti

Pericarpo:

di medio spessore, ma di eccellente distaccabilità alla tostatura

Seme:

di forma variabile: sub-sferoidale, tetraedrica e, talvolta, ovoidale

Tessitura:

compatta e croccante

Caratteristiche nutrizionali

Carboidrati:

6,10 g

Lipidi:

64,10 g

Proteine:

13,80 g

Caratteristiche sensoriali e organolettiche

Aroma e Sapore:

finissimi e persistenti

Le condizioni ambientali di coltura dei noccioleti destinati alla produzione di «Nocciola del Piemonte» o «Nocciola Piemonte», le cure colturali ed i sistemi di potatura e di raccolta nonché la conservazione devono essere quelli tradizionali della zona e comunque atti a conferire al prodotto che ne deriva le specifiche caratteristiche di qualità: sesti di impianto e forme di allevamento devono essere quelli riconducibili alla coltivazione a cespuglio e/o «monocaule»; la densità deve essere variabile tra le 200 e le 500 piante ad ettaro (tranne per gli impianti realizzati prima 1996 per cui è consentita una densità massima fino a 650 piante ad ettaro).

La produzione unitaria massima consentita di «Nocciola del Piemonte» o «Nocciola Piemonte» è fissata in 3.500 kg/ha di coltura specializzata. La raccolta viene effettuata a completa maturazione dei frutti, quando si staccano spontaneamente e cadono al suolo ed è eseguita in più riprese per impedire il deterioramento e garantire la qualità dei frutti. Dopo la raccolta il prodotto viene essiccato al sole o in essiccatori ad aria tiepida e conservato in locali chiusi e areati in strati di modesto spessore.

La commercializzazione della «Nocciola del Piemonte» o «Nocciola Piemonte» deve avvenire per il prodotto in guscio con sacchi di tessuto idoneo a tutti i livelli di commercializzazione o, eccezionalmente, allo stato sfuso nella sola fase di prima commercializzazione intercorrente tra il produttore agricolo singolo o associato e il primo acquirente detentore del centro di lavorazione e/o confezionamento; per il prodotto sgusciato, semilavorato e finito invece in confezioni idonee ad uso alimentare, anche a seguito della sua inclusione in cicli produttivi che ne valorizzino la qualità.
Il prodotto sgusciato può essere commercializzato solo se preconfezionato o confezionato all'atto della vendita.

La Nocciola Piemonte IGP va conservata in ambienti freschi e ventilati, per evitarne l'irrancidimento.

La Nocciola Piemonte IGP è prodotta tra agosto e settembre, ma viene commercializzata tutto l'anno.
Viene commercializzata quale prodotto in guscio, sgusciato, semilavorato e finito, trasformato in granella, farina, olio di nocciole.

La frazione lipidica è costituita per oltre il 40% da acidi grassi monoinsaturi (come l'acido oleico) e presenta il più alto rapporto monoinsaturi/polinsaturi rispetto all'altra frutta secca. Recenti studi sembrano dimostrare gli effetti positivi di un consumo regolare di nocciole sulla salute umana.
E' infatti confermato che una dieta ricca in acido oleico (lo stesso acido grasso presente nell'olio extra vergine d'oliva) consente di mantenere basso il "Colesterolo cattivo" e di innalzare il "Colesterolo buono", importante difesa delle patologie vascolari. Inoltre, per l'elevato tenore di vitamina E, la nocciola fornisce un apporto notevole di agenti antiossidanti rallentando l'invecchiamento dei tessuti.

Sulle confezioni devono essere indicate, le diciture «Nocciola del Piemonte» o «Nocciola Piemonte», seguita da «Indicazione geografica protetta» o «IGP», e il nome, ragione sociale ed indirizzo del confezionatore. L'indicazione dell'annata di raccolta delle nocciole contenute è obbligatoria per il prodotto in guscio o sgusciato.

Inoltre il prodotto in guscio dalla produzione, in sacchi, sacconi o prodotto sfuso non etichettato o non etichettato con tutte le indicazioni previste dal disciplinare al fine di garantire gli opportuni controlli e la rintracciabilità, deve essere accompagnato dal documento commerciale che riporti l'indicazione geografica protetta e dalla documentazione prevista per l'eventuale frazionamento della partita; il prodotto sgusciato e semilavorato, confezionato in sacchi, scatole od altri contenitori ad uso alimentare deve riportare in etichetta il simbolo comunitario dell' I.G.P..

Per i prodotti che utilizzano la Nocciola Piemonte IGP anche in seguito ad elaborazione o trasformazione, possono in etichetta far riferimento alla denominazione senza l'apposizione del logo comunitario a condizione che la Nocciola Piemonte IGP costituisca il componente esclusivo della propria categoria merceologica e che i soggetti trasformatori siano autorizzati dal Consorzio di Tutela e Valorizzazione Nocciola Piemonte IGP.

Qualora le nocciole derivino esclusivamente da noccioleti siti nell'areale geografico delle Langhe, il cui elenco dei Comuni è definito nel disciplinare di produzione, è possibile indicare sulle confezioni anche la dicitura "delle Langhe".

Reg.ne EU Reg.to CE 1050 del 12/09/2007
GUCE L240 13.09.2007