TOMINO DEL TALUCCO

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Il Tomino del Talucco è un formaggio a latte vaccino e caprino o in purezza di latte di capra. Il processo di caseificazione è asseribile nella tipologia cacioricotta, ovvero impiegando latte crudo sottoposto a un trattamento termico più elevato di quello di una normale pastorizzazione. Il motivo di tale tecnica è il recupero, nel futuro formaggio, di una parte di sieroproteine con conseguente caratteristiche organolettiche anche legate a questo passaggio tecnologico. La forma è cilindrica a facce piane e scalzo diritto nella tipologia "fresco", più irregolare nelle tipologie "stagionato" e "in composta". Peso da 80 a 100 g nella tipologia "fresco"; da 50 a 80 g nelle tipologie "stagionato" e "in composta". Crosta assente nella tipologia "fresco", presente e di colore paglierino nella tipologia "stagionato" e con striature irregolari se stagionato su paglia di segale, bianco-grigio/marrone nella versione con pepe, tendente a diventare leggermente rugosa e a intensificare la colorazione nella tipologia "in composta". Pasta tipica dei formaggi della tipologia "cacioricotta" di colore bianco latte e leggermente consistente, compatta e umida ma senza alcuna occhiatura, di colore variabile dal bianco avorio al leggermente paglierino, con consistenza più morbida nella tipologia "in composta". Sapore aroma caratteristico, armonico e delicato, legato alle varietà stagionali della flora, risultando più intenso e fragrante con la stagionatura.
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Metodo di preparazione

Storia

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