Si tratta di un salame ottenuto con parti di stomaci bovini, ovicaprini e suini.
Ha una lunghezza di circa 30 cm, un diametro di 10-12 cm e un colore rosato.
Territorio di produzione
La zona di produzione coincide con il comune di Moncalieri in provincia di Torino.
Metodo di preparazione
Le trippe (stomaci), provenienti dai vari impianti di macellazione della città di Torino e dintorni, sono pulite, lavate e sbiancate. Vengono poi cotte per otto ore in acqua salata. Successivamente, ancora calde, si effettua una pressione per metterle in appositi stampi a raffreddare.
Storia
Documenti storici attestano che la Trippa di Moncalieri era già prodotta nel 1400. Sin dal Medioevo Moncalieri è stata la sede di uno dei più importanti mercati di bestiame del Piemonte, dove si effettuava la macellazione dei capi e la lavorazione delle carni e dei sottoprodotti della macellazione.
Curiosità
La trippa è gustata come antipasto, affettato e condito con olio, sale, pepe, aglio e limone, oppure come piatto caldo.
