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LUMACHE DI MONTAGNA (CHIOCCIOLE DI BORGO SAN DALMAZZO)
Si tratta delle lumache raccolte e ingrassate nelle zone di montagna, esclusivamente di specie Helix pomatia alpina. Si presentano generalmente più grosse rispetto alle altre specie: l'altezza è 65-70 mm, il diametro di 50-55 mm ed il peso di 50-60 grammi.
La caratteristica del "pascolo" sui territori montani, e la somministrazione in allevamento di erbe aromatiche prelevate dagli stessi ambienti naturali, le rende eterogenee in termini di dimensioni, di sapore e consistenza delle carni a seconda delle caratteristiche dei vegetali con cui si sono alimentate.
La caratteristica del "pascolo" sui territori montani, e la somministrazione in allevamento di erbe aromatiche prelevate dagli stessi ambienti naturali, le rende eterogenee in termini di dimensioni, di sapore e consistenza delle carni a seconda delle caratteristiche dei vegetali con cui si sono alimentate.
