Plaine et premières montagnes entre le territoire de Turin et le Canavese

Le paysage rural et agraire

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Produits

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Recette

Coniglio grigio con peperoni

Procédure

Tagliate a pezzi il coniglio e lasciatelo riposare mentre preparate e cuocete il trito di verdure, aromi e condimenti.
Tritate quindi finemente cipolle, carote, sedano, rosmarino, aglio, salame crudo e pancetta e fateli rosolare a fuoco dolce nell'olio in un capace tegame. Unite poi il coniglio a pezzi, i chiodi di garofano, la cannella; salate e pepate.
Quando il coniglio sarà ben rosolato, aggiungete peperoni e pomodori tagliati grossolanamente. Continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti circa bagnando di tanto in tanto con il vino. A cottura quasi ultimata, versate l'aceto e aromatizzate con noce moscata.
Servite caldo.
Unica razza di coniglio piemontese di cui si sia conservata traccia, molto diffusa fino agli anni Cinquanta del Novecento e poi quasi scomparsa, il grigio di Carmagnola è stato salvato da un progetto di recupero genetico e valorizzato da un Presidio Slow Food. Allevati in recinti dove sono liberi di muoversi tra il prato e un piccolo ricovero, i conigli si cibano solo di erba e mangimi naturali. Le loro carni sono fini, tenere, sapide e per niente stoppose.

Temps de préparation et cuisson

2 ore

Ingrédients

Per 6 persone

ACETO DI VINO
2 cucchiai

AGLIO
2 spicchi

BARBERA
1 litro

CANNELLA
1 pezzetto

CAROTE
2

CHIODI DI GAROFANO
4

CIPOLLE
2

CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA (PRONTO PER LA COTTURA)
1 di circa 1 chilo e 8 etti

COSTE DI SEDANO
2

NOCE MOSCATA
1 pizzico

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
4 cucchiai

PANCETTA
4 fette

PEPE
q.b.

PEPERONI
4

POMODORI BEN MATURI
2

ROSMARINO
2 rametti

SALAME CRUDO
4 fette

SALE
q.b.

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Testimonianze e memorie

Davide Lovera - Parva Domus

Alfonso Burzio - Agrigelateria San Pe'

Progetto "Le ragioni della terra"

Pô et territoire de Carmagnole