Le territoire d'Ivrea - Piemonte Agri Qualità

Le paysage rural et agraire

Postes d'observation du paysage

Ville	Lieu	Poste d'observation	Type de vue	Vue
Settimo Vittone	Hameau Casale	Pieve di San Lorenzo	Ample panorama	Vallée de la Doire Baltée
Brosso	Eglise de Saint Michel	Esplanade de l’église de de Saint Michel	Esplanade de l'église de de Saint Michel	Ample panorama	Plaine d’Ivrée
Caravino	Château de Masino	Parc du Château	Ample panorama	Serra d’Ivrée,Plaine fluviale de la Doire Baltée
Andrate	Hameau Pra Grande		Ample panorama	Amphithéâtre morainique d’Ivrée
Agliè	Château	Belvédère près de la résidence Savoisienne	Ample panorama	Bas Canavais
Roppolo	Centre habité	Château de Roppolo	Ample panorama,Point visuel central	Lac de Viverone et Serra d’Ivrée

Itineraires

Produits

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Tous les produits Fromages Vins Fruits, légumes et céréales Viandes fraiches et préparations Pâtes et gâteaux Poissons Produits d'origine animale Assaisonnements et condiments Boissons sans alcool, eaux-de-vie, liqueurs, bière

résultats

Recette

PESS-COI (INVOLTINI DI VERZA)

Procédure

Per 4 persone:

Lessate il riso in acqua salata per 15 minuti.
Sbollentate le foglie di cavolo per pochi minuti,
quindi scolatele e disponetele allargate su un
canovaccio ad asciugare.
Nel frattempo preparate il ripieno. Scolate il riso
e mettetelo in una terrina. Macinate la carne
e la salsiccia, fatele rosolare, unite il riso, il
formaggio, l'uovo, sale, pepe, noce moscata e un
trito di aglio, basilico, salvia e rosmarino.
Amalgamate bene il composto, quindi ponetene
un cucchiaio abbondante su ogni foglia di cavolo
dopo averla spolverizzata di farina. Avvolgete le
foglie su se stesse formando piccoli involtini.
In un tegame sciogliete il burro, rosolatevi
leggermente i pess-còj, da entrambi i lati,
mettete il coperchio e cuoceteli a fuoco dolce
per circa un quarto d'ora. Attualmente per
renderli più leggeri vengono cotti in forno.

Tempo di preparazione e cottura:
un'ora

Storia

Sono la versione invernale dei caponet,
fiori di zucca ripieni, sostituiti con foglie di cavolo
(còj) che avvolte assumono l'aspetto di pesci
(pess). Si preparano anche con carni arrosto
avanzate aggiungendovi solamente un poco di
salsiccia.

Bibliografia:

AA.VV. "Fantasia di Sapori - Artigianato gastronomico
nel Canavese e nelle Valli di Lanzo" - Supplemento al n.
27 di Itinerari in Piemonte - aprile/maggio 1999 Sandro
Doglio, Il Dizionario di Gastronomia del Piemonte,
Daumerie Editrice, 1995.