Le sud-est du Piémont - Piemonte Agri Qualità

Le paysage rural et agraire

Postes d'observation du paysage

Comune	Luogo	Punto di osservazione	Tipo veduta	Oggetto della veduta
Gavi	Sanctuaire de la Vierge de la Garde	Sanctuaire de la Vierge de la Garde	Arrière-plan, Point de vue central	Gavi et le fort, collines du Cortese
Rocca Grimalda	Centre historique	Belvédère	Belvédère	Ample panorama, arrière-plan	Collines de l’Ovadese et Vallée Orba

Itineraires

Produits

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Recette

Corsetti con pesto di maggiorana

Procédure

Impastate la farina con le uova e i tuorli, il vino, il sale e un cucchiaio di extravergine; iniziate a lavorare l'impasto, che deve risultare liscio e non appiccicoso. Tirate una sfoglia più larga possibile, sottile ma non troppo. Prendete, quindi, lo stampino apposito o un bicchierino da liquore e iniziate a ricavare i medaglioni, facendo attenzione a utilizzare al meglio lo spazio a vostra disposizione, perché più volte ripassate la pasta più grande sarà la differenza nella sua consistenza.
Disponete i corsetti a riposare, mantenendoli staccati l'uno dall'altro, in modo che non attacchino.
Fate dorare i pinoli in un tegamino antiaderente e poi trasferiteli in un tegame con extravergine, unendo le foglioline di maggiorana.
Cuocete i corsetti in acqua bollente salata " il tempo di cottura, che dipende dallo spessore, varia dai sette ai nove minuti ", scolateli e uniteli al condimento, mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto.
I corsetti - o corzetti o crosetti -, diffusi nel Levante ligure ma anche nel confinante Novese, sono dischetti di pasta fresca, su cui si imprimeva lo stemma della famiglia o del pastaio. Come variante di questa ricetta, si può aggiungere all'impasto un trito di maggiorana e condire i corsetti con un pesto preparato frullando nel mixer aglio, maggiorana, pinoli, noci, parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema omogenea. In alternativa per i corsetti si può cucinare un sugo di carne o di funghi e salsiccia.