Le Piémont occidental des Vallées Occitanes

Le paysage rural et agraire

Le territoire du Val Pesio, très limité, comprend la vallée du même nom, à partir de l'agglomération de Chiusa Pesio jusqu'à la crête de frontière dominé par le massif du Marguareis (2651 m), sommet le plus élevé des alpes Liguriennes.

Les formes du paysage de la Vallée Pesio montrent des traits très complexes, directement liées aux variations climatiques du Quaternaire.
La vallée Pesio, pour la particularité de sa position géographique et de son climat, bénéficie d'une grande variété d'espèces floristiques et faunistiques (2000 espèces environ), avec la coexistence d'espèces alpines et méditerranéennes. En effet, le microclimat local est de type subocéanique, caractérisé par des précipitations abondantes distribuées régulièrement dans l'année et par des températures douces, et il favorise tout particulièrement le développement des bois plurispécifiques et fertiles.

À signaler l'immense système karstique avec des gouffres et des grottes (150 km environ de développement souterrain global), le plus important du Piémont.

La Vallée Pesio, sans débouché direct vers la France et la côte ligurienne a été historiquement valorisée par l'utilisation agricole et zootechnique (châtaignes, bois, produits laitiers, céréales). Le paysage de la basse vallée est caractérisé par les châtaigniers à fruit, encore en production pour la variété précieuse du « marrone di Chiusa Pesio ».

Le centre historique de Chiusa di Pesio représente l'embouchure de la vallée, mais il faut signaler un grand ouvrage de protection dynastique, constitué par la Chartreuse de Santa Maria de Pesio qui détermina une colonisation du territoire aussi bien dans la vallée que dans la bande antérieure de plaine.
L'énergie hydrique du torrent Pesio a permis le développement d'activités artisanales pour la production de céramique, vaisselles communes, filatures, menuiseries, vérins, moulins.
Le très vaste territoire alpin historiquement au service de la communauté de Pesio et de la Chartreuse constitue depuis 1978 le Parc Naturel Haute Vallée Pesio (6638 hectares).

Itineraires

Produits

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Recette

Salame di castagne

Procédure

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di zucchero e altra acqua per prendere tutta la farina. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido e liscio, che avvolgerete a palla e lascerete riposare due ore, coperto da un tovagliolo.
Nel frattempo togliete la prima buccia alle castagne e gettatele per qualche minuto in acqua bollente per facilitare l'eliminazione della seconda buccia. Cuocetele con il baccello di vaniglia finché saranno morbide, ma ancora intere.
Riprendete la pasta, tirate una sfoglia sottile, disponetevi sopra le castagne, cospargetele con un cucchiaio di zucchero e avvolgete bene il tutto dandogli la forma di un salame. Sigillate le estremità, spennellate la superficie con un poco di burro fuso e spolverizzate con zucchero.
Cuocete in forno a 180°C per un'ora circa. Servite con panna montata.