Le Piémont occidental des Vallées Occitanes

Postes d'observation du paysage

Ville	Lieu	Poste d'observation	Type de vue	Vue
Demonte	Vallon de l'Arma	Col de Valcavera	Arrière-plan	Vallon de l'Arma et Col de Valcavera

Le paysage rural et agraire

Le territoire de la Vallée Sture est l'un des plus profonds et des plus étendus des Alpes occidentales: il s'étend sur une longueur de 60 kilomètres environ en direction est-ouest à partir des plus grands centres Borgo S. Dalmazzo et Demonte jusqu'au faîte italo-français, où les pentes sont plus raides jusqu'à atteindre les 1996 mètres du Col de Larche, un col historique qui a influencé tout l'établissement humain de la vallée depuis l'antiquité.

La zone de haute vallée est caractérisée par la présence de vastes superficies incluses dans des aires protégées et surtout de Sites du Réseau Natura 2000. Il s'agit en particulier d'une grande partie de la très vaste aire nommée « Alte valli Stura e Maira » (Hautes Vallées Sture et Maira), un milieu alpin caractéristique avec la présence de prairies, de « macereti » (dépôts de détritus), de parois rocheuses, de moraines, de bois de conifères et de petits milieux humides, outre que de lacs alpins, parmi lesquels le lac de la Madeleine avec une végétation aquatique particulière et des zones marécageuses, très importantes pour la reproduction d'oiseaux liés au biome alpin et pour le passage de nombreux oiseaux migrateurs, en particulier rapaces, palombes et cigognes.

Dans le territoire la zootechnie est encore assez active, grâce à des points de force comme la fromagerie coopérative et l'accessibilité des alpages via d'anciens chemins militaires. L'élevage des moutons a créé les conditions pour une activité de transformation qui est située dans une importante fromagerie à Demonte.
L'utilisation du sol le long du fond de vallée est essentiellement agraire, polyculturelle dans les aires qui ne sont plus influencées par les alluvions de la Sture, souvent cultivées à prairies et à cultures de noix.

L'activité thermale, concentrée dans le centre des Bagni (Bains), était connue depuis le XVIe s. ; ces dernières années, la production d'eaux minérales est devenue importante à Vinadio.

Comme infrastructures récentes, les grands murs en pierre construits comme protection contre les avalanches et les débordements du fleuve, visibles dans toute la vallée, font désormais partie du paysage; sont en outre présentes une série d'installations hydro-électriques qui exploitent les eaux du torrent Cant et de la Stura.

Itineraires

Produits

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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résultats

Recette

Agnello al forno

Procédure

Tritate finemente la cipolla e il sedano e fateli appassire in un tegame con tre cucchiai di olio extravergine, il burro e gli spicchi di aglio. Unite l'agnello a pezzi e rosolatelo bene da tutte le parti; salate, pepate e trasferite il tutto in una teglia possibilmente di terracotta. Cospargete con foglie di rosmarino, di alloro e di timo, versate il bicchierino di grappa e un mestolo di brodo. Incoperchiate e cuocete in forno a 200°C per 40 minuti.
Trascorso questo tempo, rigirate i pezzi e bagnate, se necessario, con altro brodo. Cuocete, a tegame scoperchiato, finché la carne risulterà morbida e avrà assunto un colore dorato e il brodo sarà stato tutto completamente assorbito.
Tra l'ottima carne offerta dal Cuneese non va dimenticato l'agnello originario di Sambuco, paese della Valle Stura che dà nome alla razza. Una carne particolarmente magra, di colore rosso vivo e con specifiche caratteristiche organolettiche. L'ossatura è molto piccola, con massa muscolare sviluppata e compatta, senza striature di grasso filamentoso. Apprezzata in tutte le Alpi del Mare, e protetta da un Presidio Slow Food, si presta a tante ricette e soprattutto è una carne naturale perché allevata sul ritmo antico delle stagioni: in inverno nelle stalle con alimentazione di fieno locale, d'estate sugli alpeggi ricchi di erbe aromatiche e acque di sorgente.