Le nord-ouest des vallées alpines walser

Le paysage rural et agraire

La vallée Anzasca est caractérisée par la présence du Mont Rose; elle est donc dominée par des parois rocheuses, de forts contrastes chromatiques, des formes de dépôts glaciaires entre les glaciers étendus et les neiges éternelles.

Les bois représentent encore aujourd'hui l'élément principal du paysage et un facteur fondamental de l'économie locale: ils exercent une fonction de production, de protection, paysagère et environnementale.

La principale exploitation des terres est ensuite celle des prairies en altitude, en général rupestres. Dans ces milieux difficiles, les conséquences de l'abandon progressif de l'activité pastorale sont évidentes dans les caractéristiques que le paysage a acquis, au fil du temps, avec une forte présence de buissons et d'arbustes, là où autrefois il y avait des prairies et des clairières anciennement arrachées au bois pour le pâturage.

La zootechnie de la vallée produit essentiellement du lait et du fromage et, en second lieu, de la viande. Le secteur ovin-caprin, même si sous forme extensive et quelquefois sans être lié à l'activité agricole professionnelle, fournit surtout de la viande. La production se concentre en particulier sur l'agneau et le chevreau, vendus surtout à la période de Pâques.

La zone est fortement orientée à la tutelle de l'avifaune alpine en tant que site reproductif pour de nombreuses espèces ornithologiques typiquement alpines.

Dans la vallée deux cultures sont présentes: dans la haute vallée Anzasca le caractère Walser est prédominant, tandis qu'à l'est, vers les territoires de l'Ossola, c'est la culture latine qui s'impose.

À signaler les importants sentiers à travers lesquels la colonisation walser s'est diffusée et qui furent utilisée pendant plusieurs siècles pour les échanges économiques avec les autres villages walser (sentiers à travers le Col du Turlo et la Valsesia et à travers le Col du Mont Moro et Saas Almagell Grand Sentier Walser) et le domaine skiable de Macugnaga

Postes d'observation du paysage

Ville	Lieu	Point d'observation	Type de vue	Vue
Macugnaga	Versant Mont Moro	Alpe Bill	Arrière-plan	Massif du Mont Rosa

Itineraires

Produits

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Recette

Pasta con patate e toma

Procédure

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili o a dadini. Lessatele in acqua per una decina di minuti, salate e aggiungete la pasta.
A parte, in una padella capiente fate dorare leggermente nel burro la cipolla affettata fine, unite la pancetta a dadini e rosolatela.
Quando la pasta è cotta al dente, scolatela con le patate e trasferitela nella padella del soffritto; amalgamatevi dadini di toma e fate insaporire il tutto a fuoco vivace per qualche minuto, spolverando con un pizzico di pepe. Servite subito.
Non dissimile da altre ricette di pasta e ortaggi saltati con il condimento in padella, ma caratterizzato dall'ottima qualità di patate, burro e formaggi delle montagne ossolane, è un piatto tipico di Macugnaga.