La plaine de Novare et Vercelli du Piémont du Nord

Le paysage rural et agraire

La plaine de Verceil est formée d'une vaste superficie plate due principalement à l'action de la Doire Baltée et des vallées en auge de l'amphithéâtre morainique d'Ivrée, délimitée par des cours d'eau importants.

Une partie de la plaine de Verceil est caractérisée par un paysage agraire influencé par la présence d'amples bandes de gravier, une alternance de zones céréalières, grain et maïs (Cigliano), fruitières (Borgo d'Ale) et rizicoles (Carisio), mélangées à des bordures de territoire à forêts et prairies, prodromes du paysage plus typiquement morainique.

Entre Livorno Ferraris et Trino la plaine rizicole intermédiaire est caractérisée par des parcelles de grandes dimensions toutes organisées à terrasse pour leur submersion, sillonnés de nombreux canaux d'irrigation et de quelques modeste cours d'eau (grands canaux d'irrigation déviés de la Doire Baltée au XVIIIe s., comme le Naviglio (canal navigable) de Cigliano, le Naviglio d'Ivrea et le Canal Depretis, et du Pô comme le Canal Cavour).
Les rizières, dans l'ensemble, constituent une émergence naturaliste et paysagère, même pour les résurgences et les zones humides semi naturelles, quelquefois lieu de héronnières, protégées comme Réserves naturelles et pour l'avifaune.

La terrasse antique de Trino est intéressante du point de vue paysager, à 192 m d'altitude, avec un dénivellement moyen sur la plaine environnante de 50 m à peu près, encore en partie recouverte par la forêt historique « Bosco delle Sorti della Partecipanza » de Trino, l'une des forêts de plaine les plus vastes et significatives, enclave du bassin du Pô, une héronnière parmi les plus importantes au niveau européen.

À l'âge de la Préhistoire, la zone entière de la Doire Baltée au Sesia était occupée par une forêt marécageuse, transformée à partir du XIIe siècle grâce aux ouvrages d'assainissement entrepris par les cisterciens au moyen d'un processus de régulation des eaux et d'assainissement du territoire, qui ont duré quelques siècles et qui l'ont rendue adéquate à un emploi agricole.

C'est à la suite de ces ouvrages qu'a été entrepris le développement de la culture du riz et d'un système territorial centré sur celle-ci, ainsi que d'une série d'installations moins importantes mais d'un grand intérêt historique et documentaire, constitué d'édifices ruraux d'intérêt historique (maisons de fermier, exploitations agricoles rationnalisées aux XVIIIe et XIXe siècles), où la riziculture laisse la place à des cultures de fruits et légumes et céréalières sur terrain sec (ex. Borgo d'Ale et Alice Castello).

L'installation à Lucedio, par exemple, voulue par les moines cisterciens originaires de la France, et qui représente la deuxième installation en Italie pour ses dimensions, fut particulièrement importante. Les moines y développèrent un système agricole où les terrains étaient divisés et organisés en "Grange", unités agricoles situées à 5 kilomètres maximum de l'abbaye, toujours sous le contrôle de celle-ci.

Itineraires

Produits

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Recette

Brodera

Procédure

Se necessario sgrassate le costine, lavatele, sgocciolatele e mettetele in una pentola con una delle cipolle, la carota e il gambo di sedano tagliati a pezzettoni. Salate, coprite con acqua e cuocete a fiamma bassa per almeno due ore, schiumando di tanto in tanto.
A cottura, dopo avere prelevato le costine, che terrete da parte al caldo, filtrate il brodo e riportate a bollore.
Sbucciate l'altra cipolla, affettatela sottile e fatela appassire dolcemente, senza che prenda colore, in una casseruola con una noce di burro. Versate il riso e fatelo insaporire, rigirando con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando, aggiungete poco per volta il brodo. Regolate di sale e a cottura unite il burro rimasto, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe.
Trasferite il risotto nei piatti, disponetevi sopra le costine e servite.
Complemento tradizionale della brodera, che nelle zone risicole del Vercellese e del Novarese si preparava il giorno dell'uccisione del maiale, era il sangue dell'animale ancora caldo, con cui si irrorava il piatto al momento del servizio. Un'abitudine tramontata nell'era dei macelli moderni, per la difficoltà di procurarsi il sangue e perché sono cambiati i gusti.