Baraggia entre Cossato et Gattinara
Dans la bruyère, où le Sesia et le Cervo coulent
Le paysage rural et agraire
Produits
I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.
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Recette
Panissa
Procédure
Il giorno precedente mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore.
In una pentola soffriggete in olio un trito di carota, sedano e cipolla. Aggiungete i fagioli, la foglia di alloro e il pezzetto di cotenna, coprite con acqua e portate a cottura salando quasi alla fine.
In un tegame fate rosolare il lardo battuto e il salam d'la doja sbriciolato, quindi tostatevi il riso aggiungendo eventualmente un filo di olio (storicamente non si utilizzava). Bagnate con il vino, lasciate evaporare e aggiungete in successione i fagioli, il sugo di pomodoro; terminate la cottura bagnando, poco alla volta, con brodo di cottura dei fagioli.
Mantecate il risotto con il burro, lasciate riposare due minuti e servite.
Oltre alla probabile radice etimologica, paniscia novarese e panissa vercellese hanno in comune i principali ingredienti. Questo risotto che i fagioli arricchiscono di contenuto proteico è stato per secoli il piatto unico delle mondine e dei contadini poveri del Vercellese. Anche per la panissa, il piemontesissimo salam d'la doja (si legge "duja") può essere sostituito con salsiccia fresca.
Temps de préparation et cuisson
Un'ora e mezza, più l'ammollo dei fagioli
Ingrédients
Per 4 persone
ALLORO
1 foglia
BRODO DI CARNE
q.b.
BURRO
20 gr
CAROTA
1
CIPOLLA
1
COTENNA DI MAIALE
1 pezzetto
FAGIOLI DI SALUGGIA SECCHI
1 etto
LARDO
1 pezzetto
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
PEPE
q.b.
RISO CARNAROLI
320 gr
SALAM D'LA DOJA
1 etto
SALE
q.b.
SEDANO
1 gambo
SUGO DI POMODORO
30 g
VINO ROSSO
un bicchiere