La Fugassa 'd la Befana ha un aspetto rotondo, a forma di margherita, un colore dorato ed un sapore dolce. Gli ingredienti sono: farina di frumento, lievito naturale, burro, tuorli d'uovo, sale, vaniglia e cubetti canditi di arancia e di cedro e la sua superficie, ricoperta da albume, è, poi, cosparsa da mompariglia. Si produce nel periodo tra Natale e l'Epifania.
Territorio di produzione
Tutto il piemonte
Metodo di preparazione
Si impastano tutti gli ingredienti e il composto ottenuto si lascia lievitare per tutta la notte al coperto, a circa 23°C. Al mattino, si fraziona del peso che si vogliono fare le focacce e si fa riposare una decina di minuti. In seguito si schiaccia ogni pezzo fino ad ottenere uno spessore di circa 2,5 cm, sistemato su teglie con carta da forno. A questo punto, si taglia a spicchi. Ogni spicchio va attorcigliato o accavallato uno sull'altro per 1/3 sopra lo spicchio vicino e si fa lievitare a 27 °C.
Si lucida la superficie con albume, si cosparge di granella di zucchero e si cuoce in forno a circa a 200°C.
Storia
E' un dolce molto antico che può essere paragonato al panettone ed alla colomba pasquale. E' nata come dolce nelle feste familiari o di gruppo. In passato internamente a due petali, si introducevano due fave una bianca e l'altra nera. Il malcapitato che trovava la fava bianca pagava la focaccia mentre chi aveva la fava nera pagava il vino.
Curiosità
La Fugassa 'd la Befana si conserva in luogo asciutto e si consuma entro 1-2 giorni.
