Piemonte Agri

Formaggio semigrasso, a breve stagionatura. Le forme sono cilindriche ed hanno un peso variabile dagli 800 grammi ad 1 Kg. La pasta è compatta e morbida, di colore bianco.

Formaggio grasso, di latte intero crudo di vacca o misto. Si produce tutto l'anno anche se i prodotti di eccellenza si ottengono nel periodo estivo, quando l'alimentazione del bestiame è a base di foraggio fresco.

Il formaggio ha origine nell'area montana, pedemontana e di pianura limitrofa delle Alpi Marittime e Cozie e si presenta in due tipologie: Tenero e Duro.

Il brus è una speciale preparazione casearia ottenuta dalla rifermentazione di formaggi diversi o di ricotta. L'odore è piuttosto intenso e pungente, il sapore si rivela più o meno aromatico e piccante.

Il Brus da Latte è una crema di formaggio rifermentata prodotta tutto l'anno nelle valli del Canavese (Torino).

Il Caprino della Val Vigezzo rientra tra i formaggi caprini o misti capra e vacca detti anche tomini di capra o formaggini.

Il Caprino Lattico Piemontese è prodotto dalla primavera all'autunno, in relazione alla disponibilità di latte di capra, in tutto l'arco alpino piemontese.

Il Caprino Presamico Piemontese è un formaggio a puro latte caprino intero sia crudo che pastorizzato; la forma è cilindrica e la stagionatura è variabile da pochi giorni sino a 2-3 mesi.

Il Caprino Valsesiano è un formaggio grasso con latte di capra talvolta miscelato a latte di vacca e pecora prodotto nell'omonima Valle ed in particolare a Rimella (Vercelli).

Si tratta di un formaggio pressato a pasta semidura di latte vaccino crudo con eventuali aggiunte di latte ovino e/o caprinoprodotto nei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana in provincia di Cuneo.

Formaggio a latte intero, misto di vacca e di capra. La pasta è consistente, piuttosto friabile, di colore paglierino con rara occhiatura.

Le produzioni biologiche certificate vengono prodotte nel rispetto dell'ambiente e degli equilibri naturali, del benessere degli animali e della salute umana.

Formaggio grasso, prodotto con latte di vacca intero, crudo ad acidità naturale. I profumi ed i gusti sono delicati ricordano sia il latte fresco sia gli aromi della crema del latte di montagna.

Il Formaggio del Fieno è prodotto con latte di vacca crudo, intero, a pasta molle. Sapori e profumi sono esaltati dalla stagionatura sul fieno: ai sentori dolci e burrosi di latte, si fondono gli aromi delle erbe di montagna degli alpeggi.

Il Frachet è una preparazione casearia a base di formaggi e/o ricotta; in passato serviva a recuperare formaggi poco commerciabili o difettosi; oggi invece si impiegano per la produzione formaggi prodotti appositamente per il Frachet.

Il Gioda è un formaggio a latte vaccino intero, crudo a pasta semicotta, di forma cilindrica a facce piane prodotto tutto l'anno nel Monregalese (Cuneo).

Formaggio molle, grasso, a pasta cruda; si produce nelle tipologie Dolce e Piccante ed è caratterizzato dalla la presenza di screziature verdi, dovute al processo di erborinatura.

Il formaggio "Grana Padano DOP" è un formaggio duro prodotto con latte crudo di vacca, a pasta cotta e a lenta maturazione

Il Maccagno o Macagn è un formaggio grasse di latte di vacca intero prodotto tutto l'anno nelle Vallate biellesi ed in Valsesia (Vercelli).

La Mollana della Val Borbera è un formaggio grasso prodotto con latte di vacca intero in Val Borbera e zone limitrofe (Alessandria) tutto l'anno.