Poissons

Le Piémont est aussi une "Terre d'Eau", riche en lacs, fleuves et rizières où on élevait autre-fois des carpes. De cette tradition dérive l'utilisation du "Carpione" dans la cuisine piémon-taise, un poisson frit et immergé dans un mélange de vinaigre, de condiments et d'herbes aromatiques. C'est un des hors d'uvre typiques du Piémont. Le secteur de l'aquaculture piémontaise a connu un essor dynamique et une forte évolution grâce une importante activité de protection et de mise en valeur des produits piscicoles, tels que la tanche bossue dorée du plateau de Poirino et la truite saumonée fumée.

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