La dénomination "Nocciola del Piemonte" ou "Nocciola Piemonte" indique le fruit avec la coquille, sans couquille ou demi-élaboré de la variété de noisetier "Tonda Gentile Trilobata" et elle a une saveur très fine et persistante et la pulpe croquante.
Le mérit d'avoir introduit et diffusé l'implantation de noisetiers dans la zone de la Haute Langa est du M. le professeur Emanuele Ferraris qui a démontré la majeure productivité et la meilleure résistance de la plante aux affections parasitaires par rapport à la vigne. Dans le XX siècle on a enregistré une forte expansion de la culture de la noisette par rapport à l'augmentation de la demande par les entreprises de pâtisserie et par suite de la découverte du gianduia (mélange de cacao et noisette).
Les conditions environnementales de la zone de production, qui est pour la pluspart collinaire, de pié de colline, de Piémont et de montagne avec des terrains peu fertiles et un climat continental, sont fondamentales.
Caractéristiques
Caractéristiques physiques
- Coquille:
- de moyenne épaisseur, de couleur noisette moyennement intense, pauvre de brillance, duvet fourni à l'apex et des mobreuses stries, mais peu évidentes
- Couleur:
- de la graine: plus foncée de la coquille, recouverte de fibres, avec la surface ridée et des sillons plus ou moins évidents
- Dimension:
- pas très uniformes, avec la prévalence de calibres de 17 à 21 mm
- Forme:
- noisette: sub-sphéroïdale ou partiellement sub-sphéroïdale trilobée
- Graine:
- de forme variable: sub-sphéroïdale, en tétraèdre et, parfois, ovoïdale
- Péricarpe:
- d'épaisseur moyenne, mais il se détache facilement après le grillage
- Texture:
- compacte et croquante
Caractéristiques nutritionelles
- Hydrates de carbone:
- 6,10 g
- Lipides:
- 64,10 g
- Protéines:
- 13,80 g
Caractéristiques sensorielles et organoleptiques
- Arôme et Goût:
- très fins et persistants
Procédé de préparation
Les conditions environnementales de culture des noisetiers destinés à la production de la "Nocciola del Piemonte" ou "Nocciola Piemonte", les soins cuturaux et les systèmes de taille et de récolte et de conservation doivent être ceux traditionnels de la zone et doivent conférer au produit ses particulières caractéristiques de qualités: les intervalles de plantation et les formes d'élevage doivent être ceux attribuables à la culture en buisson et/ou "monocaule"; la densité doit être variable entre 200 et 500 plantes par hectare (sauf pour les implantations effectuées avant le 1996 pour lesquelles il est permit une densité maximale jusqu'à 650 plantes par hectare).
La production unitaire maximale de la "Nocciola del Piemonte" ou "Nocciola Piemonte" permise est de 3500 Kg/hectare de culture specialisée. La récolte est effectuée à complète maturation des fruits, quand ils se détachent spontanément et ils tombent à la terre et elle est effectuée à plusieures reprises pour empêcher la détérioration et garantir la qualité des fruits. Après la récolte le produit est séché au soleil ou dans des séchoirs à air tiède et puis on le conserve en couches de modeste épaisseur dans des pièces fermées et aérées.
La commercialisation de la "Nocciola del Piemonte" ou "Nocciola Piemonte" est effectuée avec le produit dans la coquille dans des sacs de tissu indiqué par tous le niveaux de commercialisation, ou, exceptionnellement, en vrac dans la seule phase de première commercialisation entre le producteur agricole, indiviuel ou en société, et le premier acheteur du centre d'élaboration et/ou d'emballage; le produit écossé, demi-traité et fini, au contraire, est commercialisé dans des emballages indiqués à l'utilisation alimentaire, après les cycles productifs qu'en valorisent la qualité aussi.
Le produit écossé peut être commercialisé seulement s'il est pre-emballé ou emballé dans le moment de la vente.
Curiosité
La Nocciola del Piemonte IGP doit être conservée dans des lieux frais et ventilés, pour éviter le rancissement.
La Nocciola del Piemonte IGP est produite entre août et septembre, mais elle est commercialisée pendant toute l'année. On la met sur le marché comme produit en la coquille, écossé, demi-traité et fini, transformé en grain, farine, huile de noisette.
La fraction lipidique est consituée par outre le 40% d'acides gras monoinsaturés (comme l'acide oléique) et elle présente le rapport le plus haut monoinsaturés/polyinsaturés par rapport aux autres fruits secs. Des études récentes ont démontré les effets positives d'une consommation regulière de noisettes sur la santé humaine.
Il est confermé qu'un régime riche d'acide oléique (le même acide gras présent dans l'huile d'olive vierge extra) permet de maintenir bas le "cholestérol mauvais" et augementer le "cholestérol bon", importante défense des pathologies vasculaire. En outre, grâce à l'élevée teneur de vitamine E, la noisette fournit un apport considerable d'agents antioxydants en ralentissant le vieillissement des tissus.
Étiquetage
Sur les emballages on doit indiquer les mentions "Nocciola del Piemonte" ou "Nocciola Piemonte", suivies par "Indication Géographique Protégée" ou "IGP" et le nom et l'adresse de l'emballeur. L'indication de l'année de récolte des noisettes est obligatoire pour le produit dans la coquille ou écossé.
En outre le produit dans la coquille depuis la production, dans des sacs ou en vrac qui n'a pas l'étiquette ou dont étiquette ne reporte pas toutes les indications prévues par le règlement au but de garantir les contrôles nécéssaires et la traçabilité, doit être accompagné par le document commercial reportant l'indication géographique protégée et par la documentation prévue pour l'éventuel fractionnement du stock. Le produit écossé et demi-traité, emballé dans des sacs, boîtes ou d'autres récipients à utilisation alimentaire, doit reporter sur l'étiquette le symbole communautaire de l'IGP.
Les produits qu'utilisent la Nocciola del Piemonte IGP après l'élaboration ou la transformation, peuvent reporter sur l'étiquette l'appellation sans l'apposition du logo communautaire à condition que la Nocciola del Piemonte IGP soit le component exclusive de la propre catégorie cammerciale et que les transformateurs soient autorisés par la Société de Tutelle et de Mise en Valeur de la Nocciola del Piemonte IGP.
Si les Noisettes sont produit exclusivement dans le Langhe, sur les emballages on peut indiquer la mention "des Langhe".
Enregistrement comunautaire
Reg.ne EU Reg.to CE 1050 du 12/09/2007
JOCE L240 13.09.2007
