Produits agroalimentaires à dénomination d'origine et à indication géographique

Introduction

Les produits de qualité AOP, IGP et STG sont des produits et des recettes certifiés uniques en raison de leur origine, de leur lien étroit avec le territoire et de la spécificité de leur méthode de préparation.

Les produits ayant une appellation d'origine protégée (AOP) sont étroitement liés au territoire dont ils tirent leur nom.
Ils doivent :

  • être originaires d'un lieu, d'une région ou d'un pays spécifique;

  • avoir des qualités et des caractéristiques qui dérivent essentiellement ou exclusivement d'un environnement géographique particulier et de ses facteurs naturels ou humains;

  • résulter d'étapes de production ayant toutes lieu dans l'aire géographique délimitée dans le cahier des charges.



Il existe donc un lien très étroit entre les caractéristiques du produit et son origine géographique.

Certains produits peuvent être enregistrés AOP même si les matières premières proviennent d'une zone géographique différente ou plus vaste que l'air de transformation, à condition :


  • que l'aire de production de la matière première soit délimitée;

  • qu'il existe des conditions particulières pour la production des matières premières et qu'il existe un régime de contrôle assurant le respect de ces conditions.



Les produits ayant une indication géographique protégée (IGP) sont les produits liés à un territoire mais dont le lien est moins contraignant par rapport au produit AOP et à la zone géographique correspondante.

En effet, il s'agit de produits:

  • originaires de cette région, de ce lieu déterminé ou de ce pays;

  • dont une qualité déterminée, la réputation ou d'autres caractéristiques peuvent être attribuées à cette origine géographique;

  • dont la production et/ou la transformation et/ou l'élaboration ont lieu dans l'aire géographique délimitée.


Le cahier des charges de production est le document où sont décrites de manière complète toutes les étapes du processus de production que le produit AOP, IGP ou STG doit respecter. Il est rédigé de manière à pouvoir à mettre l'organisme de contrôle dans les conditions d'effectuer toutes les vérifications garantissant le respect des paramètres de qualité prévus et qui conduisent par conséquent à l'obtention et à la conservation de la certification.

Les spécialités traditionnelles garanties (STG) sont les produits ou aliments obtenus avec une méthode de production, de transformation ou une composition qui correspondent à une pratique traditionnelle, ou les produits ou aliments obtenus à partir de matières premières ou d'ingrédients utilisés traditionnellement.

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