Carni fresche e preparazioni - Piemonte Agri Qualità

Il Coniglio Grigio di Carmagnola è una razza di corporatura media: corpo e testa allungati, muscolatura è asciutta e soda. Le orecchie hanno lunghezza massima di 14 cm. La pelliccia è folta e soffice di media lunghezza, di colore grigio ed ha un colorito più chiaro sul ventre e sulla parte inferiore della coda. Sulla nuca di solito vi è una macchia chiara. Le zampe sono robuste ed hanno unghie pigmentate. Il peso dei maschi adulti varia da 4 a 5 Kg circa, mentre quello delle femmine adulte si attesta intorno ai 3-4 Kg.

Territorio di produzione

Metodo di preparazione

Storia

Curiosità

Allegati

Itinerari

Ricetta

Coniglio grigio con peperoni

Procedimento

Tagliate a pezzi il coniglio e lasciatelo riposare mentre preparate e cuocete il trito di verdure, aromi e condimenti.
Tritate quindi finemente cipolle, carote, sedano, rosmarino, aglio, salame crudo e pancetta e fateli rosolare a fuoco dolce nell'olio in un capace tegame. Unite poi il coniglio a pezzi, i chiodi di garofano, la cannella; salate e pepate.
Quando il coniglio sarà ben rosolato, aggiungete peperoni e pomodori tagliati grossolanamente. Continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti circa bagnando di tanto in tanto con il vino. A cottura quasi ultimata, versate l'aceto e aromatizzate con noce moscata.
Servite caldo.
Unica razza di coniglio piemontese di cui si sia conservata traccia, molto diffusa fino agli anni Cinquanta del Novecento e poi quasi scomparsa, il grigio di Carmagnola è stato salvato da un progetto di recupero genetico e valorizzato da un Presidio Slow Food. Allevati in recinti dove sono liberi di muoversi tra il prato e un piccolo ricovero, i conigli si cibano solo di erba e mangimi naturali. Le loro carni sono fini, tenere, sapide e per niente stoppose.

Tempo di preparazione e cottura

2 ore

Ingredienti

Per 6 persone

ACETO DI VINO
2 cucchiai

AGLIO
2 spicchi

BARBERA
1 litro

CANNELLA
1 pezzetto

CAROTE
2

CHIODI DI GAROFANO
4

CIPOLLE
2

CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA (PRONTO PER LA COTTURA)
1 di circa 1 chilo e 8 etti

COSTE DI SEDANO
2

NOCE MOSCATA
1 pizzico

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
4 cucchiai

PANCETTA
4 fette

PEPE
q.b.

PEPERONI
4

POMODORI BEN MATURI
2

ROSMARINO
2 rametti

SALAME CRUDO
4 fette

SALE
q.b.

CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA