Produits d'origine animale - PiemonteIS-Eccellenza Piemonte

Le Seirass est une ricotta obtenu du lacotsérum de vache et/ou bebris. Elle est blanche et sèche, compacte, de forme arrondie plus ou moins regulière. Elle a un diamètre de 10-20 cm et la hauteur de 8-15 cm. Le poids varie entre 0,5 et 1 kg. La pâte est fine, molle, se fond dans la bouche et elle a une structure grumeleuse et la couleur est blanche. L'odeur est agréable et elle remarque le lait frais. Le goût est doux. On la produit quand le lait de bebris est disponible, donc, dans la période du printemps à l'automne.

Territoire de production

Procédé de préparation

Allegati

Itineraires

Recette

Gnocchi di patate e seirass

Procédure

Cuocete le patate, con la buccia, in acqua salata. Pelatele e passatele al passaverdure o nello schiacciapatate.
Lasciate raffreddare un po' la purea, poi aggiungete la ricotta (che avrete asciugato con carta assorbente e schiacciato), un po' di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Impastate con la farina e dividete l'impasto in pezzi da cui ottenere dei salsicciotti. Tagliate questi ultimi a cubetti e passateli sui rebbi di una forchetta per dare loro la caratteristica rigatura.
Buttate gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, aspettate che risalgano in superficie e scolateli. Condite con burro fuso e timo e servite.

Temps de préparation et cuisson

Un'ora

Ingrédients

Per 6 persone

BURRO
q.b.

FARINA DI FRUMENTO
3 etti

PARMIGIANO REGGIANO
q.b.

PATATE NON NOVELLE
1 chilo

RICOTTA DI PECORA (SEIRASS)
2 etti

SALE
q.b.

TIMO
1 rametto

SEIRASS DE LACTOSÉRUM DE BEBRIS