Le bicerin est une caractéristique boisson sans alcool turinoise servie au verre, donc le non "bicerin" (petit verre). Il est obtenu avec des particuliers mélanges de cacao, café et lait entier en suivant une recette secrète.
Il a la consistance crèmeuse et il est caractérisé d'une couleur marron en la partie inférieure et blanche en la surface.
Territoire de production
La production du bicerin est encore pratiquée en peu de cafétérias turinoises.
Procédé de préparation
La sélection des matières premières est la phase la plus délicate pour obtenir un excellent bicerin. Pour le cacao le traitement commence de la torréfaction qui est très lente pour premettre au c¿ur des fèves de cuire sans brûler la partie extérieure. Puis on pratique le broyage des fèves refroidies, pour éliminer la peau qui est la partie la plus ligneuse, puis il y a le raffinage, le conchage et le pressurage pour obtenir la poudre de cacao. Cette dernière, avec l'adjonction de sucre de canne et d'arômes naturels, est cuite pour plusieures heures dans des récipients prévus à cet effet, en la maintenat toujours in semi-ébullition. En fin, on ajoute le café chaud et la crème fleurette. On laisse reposer tout pour quelques minutes, avant de servir.
Histoire
Selon certains chercheurs, la formule du bicerin est liée à l'homonyme bar historique "Caffè Al Bicerin" dans lequel on transmet la recette originale du bicerin et qui se trouve à Turin dans la Place de la Consolata.
Selon d'autres, le bicerin aurait était créé depuis les premières années du XVIII¿ siècle dans le café Florio du quartier du Pô, à Turin. Dans le XIX¿ siècle, le bicerin était la boisson habituelle du matin de turinoises aisés. Il y a qualqun qui l'appella le "bicerin 'd Cavour" puisque l'homme d'État en était un consommatuer habituel. Plusieurs poètes, musiciens et écriteurs apprecièrent le bicerin, entre lesquels il y avait Alexandre Dumas aussi qui fût à Turin en l'an 1852.
Curiosité
Le Bicerin peut être consommé tout seul ou accompagné par d'autres sucreries traditionnelles piémontaises comme les Torcetti, les Biscuits de la Duchesse, les Canestrelli, les Pâtes de Meliga et les Nocciolini de Chivasso.
