Plaine et premières montagnes entre le territoire de Turin et le Canavese

Le paysage rural et agraire

La zone métropolitaine de Turin se présente hétérogène, allant de la plaine aux collines: elle comprend la haute Plaine turinoise, qui forme le niveau principal des territoires plats, et les cours d'eau Pô, Sangone, Doire, Ceronda, Stura, et Malone, qui ont profondément sillonné la plaine.

L'élément central de la zone est la ville de Turin, qui a été construite sur les dépôts de la Haute Plaine. L'exploitation agraire du territoire persiste dans les zones périurbaines, mais elle est toujours plus précaire à cause des changements rapides de la destination du sol.

Au contraire en s'éloignant de Turin, un processus similaire généré par le Stura de Lanzo, a créé la plaine sur laquelle se dressent les centres de Borgaro, Leinì, Caselle, et, plus au nord, S. Maurizio C.se, Cirié, Nole, Grosso, Mathi moins touchés par l'influence de la zone métropolitaine. Sur ces terres, malgré une importante expansion urbaine, survivent quelques traits du remarquable paysage agraire, depuis toujours centré sur la prairie et sur la rotation des cultures.

Dans le territoire de Turin aussi, on peut identifier des zones plates de la Plaine de moyenne altitude, qui forment le Bas Canavais au nord de Turin, et le territoire autour de Stupinigi, au sud. L'abondance d'eau représente l'élément commun du Bas Canavais ; toutefois la présence de l'eau n'est jamais une limitation pour l'utilisation agraire des terres, qui sont diffusément irriguées et caractérisées par les rangées d'arbres qui définissent une grandes partie des paysages agraires, dans lesquels domine désormais la culture du maïs, souvent à rotation avec les prairies.

Le réseau fluvial du territoire de Turin fait partie d'un dense système de relations avec les territoires plats qui l'entourent.

Les terres de l'Amphithéâtre Morainique de Rivoli-Avigliana sont celles qui sont les moins inclinées et les mieux exposées, si bien que l'utilisation agraire est encore possible, même si la morphologie ondulée et la proximité à la ville de Turin conditionnent le paysage agraire, qui présente des caractères de marginalité.

Au contraire, le bord oriental de la zone situé sur les collines entre Trofarello et Gassino T.se, comprend une vaste zone de terres caractérisées par deux typologies de paysages: exposée au nord, la couverture à forêt des versants escarpés domine avec la disparation presque complète de l'agriculture, au contraire le paysage exposé au sud est caractérisé par une utilisation des terres essentiellement agraire, où les cultures de céréales, la prairie et les cultures de fruits, légumes et floricultures protégées dominent dans les vallées qui descendent vers le plateau de Poirino.

Particulièrement intéressants les forêts des Mandria, le bois de Stupinigi, et le Bois de Merlin; les milieux collinaires forestiers de la colline Turinoise, du Parc de la Maddalena à Superga; le système fluvial du Pô, avec ses affluents Sangone et Stura et la réserve du Meisino, tout en présentant des caractéristiques moins naturelles dans la partie urbaine, constitue quand même un point d'arrêt et de nidification pour les animaux.

Postes d'observation du paysage

Ville	Lieu	Poste d'observation	Type de vue	Vue
Rivoli	Château de Rivoli	Belvédère près du château	Ample panorama	Turin et Col de la Maddalena
Piossasco	San Giorgio	San Giorgio	Ample panorama,champ visuel central	Piossasco, entrée Vallée de Suse, Turinois
Torino	Centre-ville	Mole Antonelliana	Panorama urbain, Arrière-plan	Turin, arc alpin, col de la Maddalena
Torino	Centre-ville	Parvis de l’église au Monte dei Cappuccini	Panorama urbain, Arrière-plan	Turin, arc alpin
Torino	Centre-ville	Place Vittorio Veneto	Arrière-plan,Champ visuel central	Colline de Turin, Gran Madre et Villa de la Reine
Torino	Colline	Basilique de Superga, parvis et tambour	Panorama urbain, Arrière-plan	Turin, arc alpin, skyline serra d’Ivrée
Pino Torinese	Col de la Maddalena	Parvis de l’église paroissiale	Arrière-plan, Ample panorama	Chierese, Col de la Maddalena

Itineraires

Produits

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Finanziera

Procédure

Fate passare le animelle sotto l'acqua corrente per un quarto d'ora poi sbollentatele, scolatele, passatele sotto l'acqua fredda, privatele della pellicina che le ricopre e tagliatele a fettine.
Mettete le creste e i bargigli in una casseruolina, coprite di acqua, salate e ponete sul fuoco.
Appena l'acqua risulterà quasi bollente, levate il recipiente dalla fiamma, scolate il tutto, versate su un canovaccio pulito, spolverate di sale fino e strofinate con le dita in modo da eliminare completamente la pelle che ricopre le creste ed i bargigli.
Sciacquate e mettete il tutto a cuocere in acqua leggermente salata insieme ai duroni ben puliti, finchè inizieranno ad essere teneri.
Sbollentate per un minuto i testicoli di pollo; fate la stessa cosa con i fegatini ed i filoni dopo averli puliti e tagliati a pezzetti regolari. Dalla fetta di carne
ricavate otto pezzetti regolari.
Ponete sul fuoco un largo tegame con il burro, l'olio e la cipolla, lasciate appassire, aggiungete i pezzetti di carne infarinati, salateli e fateli rosolare leggermente. Unite poi le creste, i bargigli, i filoni, i testicoli di pollo, i duroni, i fegatini, le animelle e la granella.
Dopo alcuni minuti di cottura (prestando attenzione affinché gli ingredienti non attacchino sul fondo) aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, irrorate con l'aceto ed il Marsala, lasciate evaporare, aggiungete il brodo, regolate di sale e pepe, cuocete per circa 5 minuti a fuoco moderato in modo che i sapori si amalgamino ed il fondo di cottura risulti ben legato quindi servite ben calda.