Le Piémont occidental des Vallées Occitanes

Le paysage rural et agraire

La zone des Hautes Vallées de Suse et Chisone comprend les vallées alpines liées au cours du Chisone et de la Doire Ripaire.
Selon les zones, les plus hautes altitudes touchent 3300 mètres. À signaler la présence de quelques lacs alpins d'origine glaciaire.
Le bois a toujours maintenu, au cours des siècles, une extension significative de couverture des versants : malgré le remarquable développement démographique de la deuxième moitié du XVIIIe s., l'espace des forêts, même s'il a été réduit pour laisser la place aux cultures, n'est jamais descendu sous 25 % de la superficie. Même si, dans les dernières décennies, le bois et les prés-pâturages ont progressivement remplacé les cultures arables abandonnées, les pâturages caractérisent encore le territoire non forestier avec des prairies de montagne et subalpines.

Un intérêt naturaliste particulier revêtent les deux Parcs régionaux (Gran bosco di Salbertrand et Val Troncea), un parc provincial (lac Borello) et 15 sites du réseau Natura 2000.

La vallée de la Doire Ripaire est depuis l'antiquité intéressée par les liaisons routières entre les deux versants alpins (Col du Montgenèvre, col de la conque de Bardonèche) et par un réseau de liaisons entre les vallées. L'ouverture du tunnel ferroviaire du Fréjus vers la Maurienne (1871) a introduit un nouvel axe transalpin d'importance européenne, confirmé par le tracé de l'autoroute et par le tunnel.
La zone est une longue bande frontalière, qui pendant des siècles a été munie de fortifications (Exilles, Fenestrelle etc.) et a été le théâtre de batailles qui ont constitué l'identité de l'état savoisien. Même après l'annexion à l'état savoisien, les hautes vallées ont conservé leurs propres caractères culturels et d'établissement, liés en particulier à la culture occitane et franco-provençale.

La structure traditionnelle d'établissement, concentrée au carrefour des vallées et qui s'est développée sur les versants ensoleillés en bourgades alpines, a été fortement modifiée au cours des dernières décennies par l'affirmation des stations de tourisme hivernal, avec la création de grandes infrastructures pour le ski en altitude et des installations touristiques ex novo (Sestrière, San Sicario, Sportinia, Sauze d'Oulx, Grangesises), surtout saisonnières. Le territoire, déjà fortement doté d'infrastructures pour l'hiver, a été intéressé en 2006 par les ouvrages pour les J.O., avec des installations sportives à Bardonèche, San Sicario, Cesana et Pragelato, et des interventions pour intensifier le réseau hydrique, l'accès et les parkings.

Postes d'observation du paysage

Ville	Lieu	Poste d'observation	Type de vue	Vue
Pragelato	Colle dell'Assietta	Col	Ample panorama	Haute Vallée Chisone et Doire Ripaire
Sauze di Cesana	San Restituito	Parvis de l’église	Ample panorama	Vallée Argentera et Col du Sestriere
Fenestrelle	Fort militaire	Chemin de ronde de la forteresse	Arrière-plan	zone alpine de la Vallée Chisone

Itineraires

Produits

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Recette

Calhettas alle ortiche

Procédure

Pelate le patate e grattugiatele. Indossando guanti per proteggervi dalla peluria irritante, mondate e lavate le foglie di ortica; dopo averle sbollentate per pochi minuti, scolatele e tritatele.
In una terrina riunite le ortiche e le patate ben strizzate, una noce di burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, sale e la farina di segale necessaria a ottenere un impasto di media consistenza. Amalgamate bene, coprite e lasciate riposare per una mezz'ora.
Nel frattempo affettate le cipolle e rosolatele dolcemente in circa mezz'etto di burro.
Riprendete l'impasto e suddividetelo in pezzetti che rotolerete sulla spianatoia infarinata. Tagliate i bastoncini in tronchetti di circa un centimetro e premeteli delicatamente con il pollice, a uno a uno, sui rebbi di una forchetta o su una grattugia.
Lessate le calhettas in abbondante acqua salata, scolatele con la schiumarola non appena riemergano e disponetele in una pirofila imburrata. Cospargete con il soffritto di cipolle, scagliette di toma e pangrattato. Infornate a 180-200°C per 15-20 minuti.
Le calhettas (o calhettes, calhiettes, cabiette) sono gnocchi tipici dell'alta Valsusa - c'è chi li vuole originari di Rochemolles, frazione di Bardonecchia -, caratterizzati dall'uso nell'impasto di patate crude. L'ortica, erba primaverile, può essere sostituita in altre stagioni con spinaci o bietole.