Le nord-ouest des vallées alpines franco-provençales

Le paysage rural et agraire

La Vallée Soana est caractérisée par les principaux cours d'eau (Soana et ses affluents) qui descendent direction nord sud pour se jeter dans l'Orco. Le relief alpin atteint des altitudes comprises entre 2500 et 3400 mètres avec des traces de glaciers résiduels et de névés appartenant au massif du Grand Paradis. Dans cette portion de territoire des versants très escarpés et sillonnés, riches en effleurements rocheux et pierrailles alternent à des versants caractérisés par des pentes moins accentuées et un profil relativement uniforme. À ces altitudes c'est la prairie qui domine; l'activité de pâturage d'altitude est encore présente, même si en forte diminution par rapport aux décennies précédentes.

L'utilisation du sol est divisée entre pâturage, dans les parties les plus élevées et désormais rarement pratiqué à l'intérieur du bois, et les différentes catégories de bois présentes.

Le Parc national du Grand Paradis revêt un intérêt particulier : il abrite le noyau originaire du bouquetin et plusieurs habitats, espèces végétales et animales d'intérêt communautaire.

Pont Canavese est le centre névralgique du point de vue productif de la vallée Soana, tandis que Ronco Canavese, agglomération de grande valeur historique, se présente comme le plus important lieu de séjour de la vallée avec Valpré, des établissements historiques qui ont connu un essor lié à l'excursionnisme. Piamprato et Campiglia Soana sont de petits centres plus isolés, actifs comme bases de départ des excursions.

De nombreux établissements plus petits (alpages en altitude) sont reliés par un réseau ramifié de sentiers, qui mettent en communication les versants piémontais et valdotain; à citer en particulier le parcours votif qui conduit au sanctuaire de San Besso, vers le col de la Rose des Bancs, reliant les vallées Soana et de Cogne, tandis que le col Larissa représentait une voie de raccord avec la vallée de Champorcher.

Itineraires

Produits

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Recette

Minestra di riso, latte e castagne

Procédure

In una pentola della capacità di 2,5 litri, fate bollire le castagne in tre quarti di litro di acqua per circa un'ora in modo che a fine cottura l'acqua risulti con sumata. Schiacciate grossolanamente con una forchetta metà delle castagne poi versate il latte e quando questo inizierà a bollire, aggiungete il riso. Salate e proseguite la cottura per 15 minuti rimestando spesso affinché la minestra non attacchi sul fondo della pentola.
Se la minestra fosse un po' troppo spessa, aggiungete ancora un po' di latte. A fine cottura questa minestra deve essere piuttosto densa e cremosa e si consiglia di attendere almeno un quarto d'ora prima di servirla. Generalmente prima di togliere la minestra dal fuoco si usa condirla con una noce di burro.
Suggerimenti: passando metà delle castagne con il passaverdura o uno schiacciapatate la minestra assume una consistenza più vellutata; la stessa minestra può essere preparata con castagne fresche; in tal caso ne occorrono il doppio e si possono sbucciare a crudo oppure si possono lessare in acqua e sbucciare una volta cotte.