Le nord-est du Piémont des lacs - Piemonte Agri Qualità

Le paysage rural et agraire

Le paysage de la Vallée Strona ressent fortement des conditions de marginalité dues à la sévérité du territoire. Fond de la vallée étroit et tortueux, versants escarpés, fortement creusés qui ont favorisé son dépeuplement. Les différences de niveau sont importantes dans toute la vallée, et les combinaisons de pentes et d'altitudes font en sorte que les prairies arrivent très haut.

Dans l'économie de la Vallée Strona, plutôt tournée vers la gestion du bois et l'artisanat qui s'y rattache, l'agriculture a toujours été marginale et elle a intéressé surtout de réduites surfaces du fond de la vallée, dédiées aux prés ou à l'horticulture familiale. Toutefois l'élevage haut-alpin est encore actif, même si limité, et a maintenu des traits traditionnels très importants, comme la traite à la main, le refroidissement du lait dans des cuves en cuivre immergées dans l'eau courante, la transformation du produit selon d'anciennes méthodes, très appréciées par les consommateurs finals; il n'est pas rare que les producteurs locaux reçoivent à l'avance des réservations pour les produits de toute la saison de pâture.

Il s'agit d'une vallée qui comprend, à ses bords extérieurs, des zones très habitées (ex. Omegna et le fond de la vallée de l'Ossola) et des aires naturalistes, surtout là où l'accessibilité limitée des lieux arrête le processus d'urbanisation. Citons Campello Monti, seule installation walser de la vallée ayant cependant des caractéristiques différentes par rapport aux autres installations walser avec des maisons en bois, puisqu'il s'agit d'un espace habité complètement transformé grâce à l'exploitation des mines de nickel, les seules en Europe pendant des années. Sambughetto est aussi l'une des zones habitées les plus caractéristiques de la région pour ses ruelles étroites et raides, taillées en escaliers en pierre qui se dénouent entre les maisons presque pressées les unes contre les autres sur une côte rocheuses escarpée et l'ensemble de grotte naturelles, à l'intérieur desquelles de nombreux restes d'animaux préhistoriques ont été retrouvés.

L'économie de Valstrona est encore aujourd'hui liée à une ancienne tradition artisanale de menuiserie et de chariotage du bois. Se basant autrefois sur la force fournie par les nombreux moulins parsemés sur le territoire, le chariotage du bois valstronais a su se moderniser et a acquis une renommée mondiale.

Itineraires

Produits

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Recette

Cavedani al vino

Procédure

Pulite i cavedani e ricavatene dei filetti. Passateli nella farina e fateli dorare da entrambi i lati in una padella con burro e olio. Regolate di sale e pepe, sfumate con il vino e cuocete per una decina di minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Servite con un contorno di patate cotte al vapore e saltate con burro e timo selvatico. Accompagnate con lo stesso vino usato per la preparazione.