Le nord du Piémont de la région d'Ossola

Le paysage rural et agraire

Le territoire coïncide en partie avec celui du Parc National de la Vallée Grande et la forêt caractérise presque toute sa superficie, formée de mélèzes, de sapins et de rares épicéas, et les feuillus surtout les hêtres, châtaigniers et bois mixtes avec chênes, érables, frênes et bouleaux; en altitude les conifères sont présentes presque exclusivement sur le versant de la vallée Vigezzo, éliminées ailleurs par l'activité sylvo-pastorale.

Dans la zone appartenant à la Vallée Vigezzo les versants montagneux ont une inclinaison moyenne où l'on trouve des hêtres avec sapins blancs et en hauteur, des mélèzes et des prairies encore fréquentées par les troupeaux, grâce à la présence de quelques entreprises qui sont encore sur les alpages de la zone. Le versant de la Vallée Toce est lui aussi escarpé, couverts de roches et de bois.

Les pâturages sont plus fréquents dans les zones plus facilement accessibles, à proximité des bourgs habités.
Les ovins caprins sont nettement prédominants sur les bovins et l'élevage des équins est important, équivalant presque à l'élevage bovin pour le nombre d'animaux présents.

Dans la plupart des cas, la structure portante des vieux bâtiments de montagne a été réalisée avec le matériel du lieu (pierre et bois).
Les productions sont réduites et liées à la transformation du lait de chèvre.

Les centres habités sont des installations rurales de dimensions territoriales réduites, historiquement habités par des populations qui se dédient à l'alpage, au déboisement et au travail des pierres. Comme témoignage de cette vocation de la vallée, il reste, en effet, les traces des carrières historiques de marbre rose de Condoglia (utilisées déjà au XIVe siècle, par exemple pour la construction de la cathédrale de Milan).

Signalons enfin les restes de la Ligne Cadorna, le système infrastructurel défensif, voulu par Luigi Cadorna pendant la Première Guerre Mondiale, qui s'étend de l'Ossola jusqu'à la Valtellina, avec un système complexe de petits refuges creusés dans la roche, de sentiers muletiers, de petites casernes et de tranchées observables à partir de Cuzzago en direction de Verbania.

Itineraires

Produits

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Fermes

Recette

Trote in carpione

Procédure

Pulite le trote, eviscerandole e lavandole. Non privatele della testa né delle lische. All'interno di ciascuna inserite una fogliolina di salvia e un pizzico di sale. Infarinatele e friggetele in olio da entrambe le parti. Quando saranno cotte, sistematele su un vassoio rivestito di carta assorbente, in modo che asciughino dall'unto in eccesso.
Preparate un battuto con la cipolla, il rosmarino e le bacche di ginepro e soffriggetelo in olio finché cominci ad appassire. Aggiungete l'aceto, portatelo a ebollizione e cuocete ancora per qualche minuto.
Trasferite le trote in una teglia e ricopritele con il liquido. Conservatele per quattro o cinque giorni in luogo fresco prima di scolarle e servirle.