Le centre collinaire du Piémont - Piemonte Agri Qualità

Le paysage rural et agraire

La zone des Basses Langhe doit son nom à sa position sur la partie la moins élevée des collines du Piémont méridional (Langa). Du point de vue morphologique elle est caractérisée par une succession de versants de collines qui s'allongent des crêtes, en principe orientées au sud-nord, et sont sillonnées en profondeur par des cours d'eau qui constituent un réticule de drainage alimentant le fleuve Tanaro.

Ce paysage, caractérisé par des versants collinaires où domine la culture spécialisée des vignes, doit son origine au soulèvement tectonique d'anciens dépôts marins, dont la stratification témoigne des différentes profondeurs des zones de dépôts. Après leur rapide soulèvement, ces terres ont été modelées par l'action érosive des cours d'eau et par le ruissellement superficiel auquel s'est associée l'action anthropique liée à la diffusion de la culture de la vigne.

Les reliefs amples et assez imposants qui s'étendent vers les parties les plus élevées de la Haute Langa et qui s'interrompent brusquement à l'ouest vers la plaine, créent de vastes espaces visuels où l'alignement des vignes domine le dessin des parcelles en hiver, tandis qu' en été et surtout en automne, le paysage revêt des couleurs extraordinaires et variées en fonction du chromatisme des raisins.

L'établissement sur le site est organisé en bourgs compacts situés sur les collines, de moyenne- petite taille, reliés par un dense réseau de routes à usage local.
Alba est une ville de grand intérêt urbanistique et la seule ville piémontaise qui ait maintenu un aspect médiéval.

En ce qui concerne la culture, la région est caractérisée par la présence importante de vignes sur les pentes collinaires, de cultures arables et de populiculture au fond des vallées. Le lien qui, au fil du temps, s'est établi entre les établissements centralisés et la culture à vignobles des pentes des collines sur lesquelles ils s'élèvent, fait désormais partie de l'imaginaire collectif, comme le témoigne la reconnaissance par l'UNESCO en 2014, même s'il s'agit d'un processus de transformation remontant au siècle dernier.

Postes d'observation du paysage

Ville	Lieu	Poste d'observation	Type de vue	Vue
Santa Vittoria d'Alba	Centre historique	Base du clocher	Ample panorama	Dorsale collinaire à l’est de Verduno
Barbaresco	Centre historique	Base de la tour	Base de la tour	Ample panorama	Fond de vallée du Tanaro, Roero
La Morra	Centre historique	Belvédère	Belvédère	Ample panorama	Collines de la Langa Albese et Alpes
Diano d'Alba	Centre historique	Belvédère	Ample panorama	Langhe

Itineraires

Produits

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Recette

Tajarin al sugo di fegatini

Procédure

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite nell'incavo le uova intere, i tuorli e il sale. Impastate con cura e pazienza e tirate una sfoglia molto sottile (se il matterello non vi è congeniale, usate la macchina per le tagliatelle). Fate riposare, quindi spruzzate di farina e arrotolate la sfoglia; tagliatela con un coltello affilato in modo da ricavarne tagliolini molto sottili (volendo, potete usare ancora una volta la macchinetta).
Fate riposare la pasta e dedicatevi al sugo. Se i pomodori sono freschi pelateli, togliete i semi e passate la polpa alla mezzaluna in modo grossolano; tritate la cipolla e tagliate a fette sottili i fegatini di pollo. Fate imbiondire il battuto in un tegame con burro, olio e il rametto di rosmarino; quando sarà appassito, aggiungete i fegatini e fateli colorire bagnando ripetutamente con brodo. Aggiungete i pomodori, regolate di sale e portate a cottura.
Cuocete i tajarìn in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scolateli con la schiumarola e conditeli con il sugo.
In questa ricetta la proporzione tra le uova e la farina è quella classica dei tajarìn langaroli, ma c'è chi usa solo tuorli e aumenta la dose fino a quattro per etto di farina, ottenendo - a prezzo di una notevole fatica nell'impastare - una sfoglia straordinariamente soda, che va tirata e affettata sottilissima. Il sugo di fegatini di pollo era cucinato un tempo la domenica, perché questo animale da cortile era spesso riservato ai pranzi dei giorni di festa; altri condimenti tradizionali sono burro e salvia, sugo d'arrosto, in estate anche pomodoro e basilico.