Colline Di Curino E Coste Della Sesia
Antichi borghi e pregiati vigneti dove nasce il Gattinara
Il paesaggio rurale ed agrario
Punti di osservazione del paesaggio
Prodotti
I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.
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Ricetta
Brasato al Gattinara
Procedimento
Legate la carne e fatela rosolare nell'olio. Aggiungete il rosmarino, l'alloro e l'aglio con le carote, le cipolle e la costa di sedano tagliate a pezzetti, e per finire i chiodi di garofano. Salate e pepate.
Quando le verdure appariranno appassite coprite con il vino, incoperchiate e cuocete lentamente, voltando la carne di tanto in tanto.
A fine cottura togliete la carne dalla casseruola e passate al setaccio il sugo. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fettine e coprite con il sugo.
Per questo classico abbinamento in cottura tra carne bovina e vino va bene un taglio di scamone o di fesa ma anche di spalla.
Tempo di preparazione e cottura
2 ore e 45 minuti
Ingredienti
Per 10 persone
AGLIO
3 spicchi
CAROTE
4
CHIODI DI GAROFANO
5
CIPOLLE
4
FOGLIE DI ALLORO
2
GATTINARA
un litro e mezzo
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
PEPE
q.b.
ROSMARINO
1 ramo
SALE
q.b.
SEDANO
1 gambo
TENERONE DI MANZO
un chilo e mezzo