La pianura novarese e vercellese del Nord Piemonte

Il paesaggio rurale ed agrario

L'area delle Colline Novaresi è costituita dalla piana del Sesia costituita dall'alveo del fiume in cui l'area boscata è la superficie paesaggisticamente e naturalisticamente rilevante e caratteristica.

Il paesaggio conserva molti aspetti dell'ambiente naturale baraggivo, tra i quali il bosco a quercia e carpino e la brughiera.

Sul terrazzo sono evidenti gli interventi legati alla coltivazione viticola: vigneti sparsi un po' ovunque lungo tutta la superficie.
Una rarità dell'area è rappresentata anche dalle risorgive del bosco di Versorella, anche se sono in fase di progressivo esaurimento.

Il paesaggio presenta l'aspetto tipico dei versanti di bassa montagna, sia per ripidità che per vegetazione. La già marginale agricoltura del terrazzo antico per lasciar posto al bosco misto di latifoglie o di betuleti e querceti sulle particelle vitate abbandonate, alternato al vigneto.

Le caratteristiche climatiche - presenza di correnti fredde provenienti dall'alta Valsesia - e pedologiche condizionano l'utilizzo agricolo di queste superfici e non è quindi possibile raggiungere alte produzioni con la cerealicoltura intensiva, e nemmeno elevate rese foraggere con la praticoltura. Il terrazzo antico è però stato interessato storicamente dalla costruzione delle rogge e dei canali per irrigare la pianura novarese.
Il tratto più caratteristico del paesaggio rurale è dato dalle vigne che segnano buona parte dell'area, e gli annessi "casini" della vigna, costruiti tra fine Ottocento e inizio Novecento.
Altrettanto diffusa è la pioppicoltura; la coltura più frequente è il mais, con sparsi frutteti e alcuni vigneti, con supporto di pioppo bianco: di assoluto rilievo sono i residui di paesaggio rurale storico con gli ultimi episodi di coltivazione di vite.

Tracce del sistema insediativo medievale sono ancora presenti a Ghemme e a Romagnano dove come le strutture di antichi ricetti tracce di torri di avvistamento e castelli e dove, in generale, si può individuare un sistema di architetture fortificate a cavallo del Sesia, in riferimento alle politiche territoriali dei comuni medievali di Novara e Vercelli

Itinerari

Prodotti

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Ricetta

Casoeûla

Procedimento

Raschiate bene le cotenne e fiammeggiatele. Fiammeggiate anche i piedini e tagliateli in quattro. Lessate cotenne e piedini in acqua salata per un'ora e mezza.
Dopo averle mondate e lavate, scottate per qualche minuto in acqua bollente le foglie di verza (l'ortaggio darà il meglio di sé se raccolto dopo una brinata) e tenetele da parte.
Tagliate a dadini i sedani e le carote, tritate la cipolla, l'aglio, il rosmarino e trasferite il tutto, con le costine, in una capace teglia da forno. Mettete in forno caldissimo sino a quando le costine sfrigoleranno. A questo punto scolate il grasso in eccesso, bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato aggiungete tutti gli altri ingredienti meno le verze.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate sul fuoco per un'ora, poi unite le verze e portate a cottura rimestando sovente. Se troppo asciutto, allungate con un po' d'acqua.
Detta in italiano bottaggio di maiale - ma si può fare anche con l'anatra o con l'oca -, la casoeûla o cazzoeula (casseruola in dialetto) nasce, in Lombardia e nelle confinanti aree novaresi, come piatto povero, oggi un po' osteggiato perché ritenuto troppo pesante: nel tentativo di contenerne l'apporto calorico, ai nostri giorni si usano carni di maiali "magrelli", piccoli e meno grassi. Questa versione comprende tutti gli ingredienti - compresi i salamitt di verz - e gli accorgimenti della tradizione, discostandosene solo per la cottura parzialmente in forno e per l'assenza di soffritto. È un piatto completo, da gustare in pieno inverno con una fumante polenta gialla.