La pianura novarese e vercellese del Nord Piemonte

Il paesaggio rurale ed agrario

Itinerari

Prodotti

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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risultati

Fattorie

Ricetta

Rustada

Procedimento

Sgrassate la salciccia in un tegame antiaderente con coperchio.
In una casseruola mettete un po' d'olio e un trito di cipolla, carota, aglio, rosmarino. Aggiungete il pollo tagliato a pezzi piccoli, la culatta, la lonza, la salsa di pomodoro e lasciate insaporire. Cuocete il tutto a fuoco lento, versando brodo oppure vino bianco, e terminate la cottura, regolando di sale.
Per il fritto dolce, fate bollire il latte con lo zucchero; quando bolle, unite il burro e i tuorli d'uovo. Stendete il semolino in una teglia con lo spessore di circa due centimetri. Lasciate raffreddare, tagliatelo a dadi e impanatelo.
Sbucciate le mele e le pere, affettatele e, come gli amaretti, passatele nell'uovo battuto e poi nel pangrattato. Il tutto va fritto al momento del servizio.
In un piatto di portata mettere la carne in umido e sistemare il fritto intorno.
In origine c'era la rustida, un umido di salsicce, frattaglie e carni suine di seconda scelta, che si preparava il giorno della macellazione del maiale per mangiarlo con la polenta. A Oleggio, a metà strada tra Novara e il lago Maggiore, la pietanza si serve invece con alcuni ingredienti del fritto misto alla piemontese, come il semolino dolce.