Il Sud Est del Piemonte - Piemonte Agri Qualità

Il paesaggio rurale ed agrario

L'ambito dell'Acquese e della Valle Bormida di Spigno racchiude in sé una eterogeneità a partire dai rilievi collinari meridionali attraverso i terrazzi alluvionali antichi, fino alla pianura alessandrina. Elemento di discontinuità che attraversa l'intero ambito è la piana alluvionale del fiume Bormida che ha caratteri distintivi propri.

I versanti collinari della valle del Bormida di Spigno costituiscono un elemento strutturale molto particolare per il Piemonte per l'affiorare di calanchi, il cui suolo è nudo, per il continuo operare dei processi erosivi, o protetto da una esigua copertura di specie arbustive caratteristiche di climi mediterranei.
Altro elemento strutturale è il fondovalle alluvionale, che si dipana all'interno dell'ambito lungo il corso del Bormida di Spigno e prosegue più ampio fino allo sbocco nella pianura alessandrina. Qui domina la cerealicoltura irrigua con prevalenza del mais, i cui appezzamenti presentano spesso una disposizione irregolare a testimonianza delle modificazioni apportate dalla dinamica del corso fluviale.
Una fascia di bassa collina disposta perpendicolarmente al corso del Bormida collega i rilievi collinari meridionali, dai quali, scendendo scarpate quasi verticali, si raggiungono lembi di pianura risparmiati dall'attività erosiva dei corsi d'acqua caratterizzati da coltivazioni di cereali e prati, di poco rilevati rispetto alla pianura principale alessandrina.

-Nella zona collinare tra Cassine e Strevi e più in generale la collina dell'Acquese sono presenti terrazzamenti coltivati a vigneto.

Acqui è capoluogo di una rete fittissima di centri minori, i cui insediamenti sono connessi alla viabilità antica con centri sviluppati lungo le direttrici, nelle valli allungati secondo l'andamento del percorso fluviale della Bormida di Spigno e dell'Erro.
La città di Acqui Terme, grazie alla presenza delle fonti sulfuree, ha avuto fin dalle origini una forte vocazione termale, motivo di sviluppo dell'antica colonia e ancora dell'insediamento contemporaneo, a cui è ricollegabile un buon indotto legato al turismo..

Itinerari

Prodotti

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

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Fattorie

Ricetta

Stoccafisso all'acquese

Procedimento

Lessate al dente le patate. Tagliate lo stoccafisso a pezzi piuttosto grossi e lessatelo per circa cinque minuti in acqua bollente non salata. Fatelo intiepidire nel suo brodo e mondatelo della pelle e delle lische.
Versate l'olio extravergine in un tegame capiente e unite l'aglio tritato, soffriggendolo per qualche minuto prima di aggiungere i filetti di acciuga dissalati. Mescolate finché questi non saranno sciolti, quindi unite lo stoccafisso, i pinoli schiacciati e le olive snocciolate. Irrorate con il vino, fate sfumare e regolate di sale e pepe. Quasi a fine cottura aggiungete le patate lesse tagliate a rondelle.
Servite la pietanza cosparsa di prezzemolo tritato.
Olive taggiasche, pinoli, patate quarantine (antica varietà a pasta bianca non farinosa): siamo in un Piemonte che annusa già aria di mare e ha memoria dei commerci che si svolgevano con la Liguria lungo le antiche vie del sale.