Il Piemonte occidentale delle Valli Occitane

Il paesaggio rurale ed agrario

L'ambito della Valle Stura è uno dei più profondi ed estesi delle alpi occidentali: corre per una lunghezza di circa 60 chilometri in direzione est-ovest a partire dai centri maggiori di Borgo S. Dalmazzo e Demonte sino dal displuvio italo-francese, dove le salite si fanno più ripide a guadagnare i 1996 metri del Colle della Maddalena, valico storico che ha influenzato tutto l'insediamento valligiano sin dall'antichità.

L'area di alta valle si caratterizza per la presenza di estese superfici incluse in aree protette e soprattutto Siti Natura 2000. In particolare si tratta di gran parte della vastissima area denominata "Alte valli Stura e Maira", caratterizzata per essere un ambiente alpino con presenza di praterie, macereti, pareti rocciose, morene, boschi di conifere e piccoli ambienti umidi, oltre a laghi alpini, tra cui il lago della Maddalena, con peculiare vegetazione acquatica e presenza di aree palustri, importantissimi per la riproduzione di uccelli legati al bioma alpino e per il passaggio di numerosi migratori, in particolare rapaci, colombacci e cicogne.

Nell'area è ancora abbastanza attiva la zootecnia, grazie a punti di forza quali il caseificio cooperativo e l'accessibilità degli alpeggi con viabilità ex militare. La pastorizia ha creato le premesse per un'attività di trasformazione che trova sede in un importante caseificio sito a Demonte.
L'uso del suolo lungo il fondovalle è prevalentemente agrario policolturale nelle aree non più influenzate dalle alluvioni della Stura, spesso tenuto a prato stabile e colture di noce da frutto.

Una certa tradizione ha l'attività termale, concentrata nel centro dei Bagni e conosciuta dal Cinquecento. Negli ultimi anni è diventata rilevante la produzione di acque minerali a Vinadio.

Relativi all'infrastrutturazione recente e parte del paesaggio sono i muraglioni di pietra a difesa da valanghe e straripamenti del fiume visibili su tutta la valle; inoltre vi è una serie di impianti idroelettrici che sfruttano le acque del torrente Cant e della Stura.

Punti di osservazione del paesaggio

Comune	Luogo	Punto di osservazione	Tipo veduta	Oggetto della veduta
Demonte	Vallone dell'Arma	Colle di Valcavera	Fondale	Vallone dell'Arma e Colle di Valcavera

Itinerari

Prodotti

I prodotti, attribuiti al territorio sulla base dei comuni elencati e definiti dal Piano Paesaggistico Regionale, possono essere segnalati anche in territori in cui la produzione è marginale.

			    Stato: {{ctrl.filterModel.state}}
				Num.pagine: {{ctrl.pageCount()}}
				Ordering: {{ctrl.filterModel.ordering.order}}
				Direction: {{ctrl.filterModel.ordering.dir}}
				Tipo: {{ctrl.filterModel.tipo}}
				Sistema: {{ctrl.filterModel.sistema_figlio}}

Attendere il caricamento dei dati in corso

Tutti i prodotti Formaggi Vini Ortofrutta e cereali Carni fresche e preparazioni Paste e dolci Pesci Prodotti di origine animale Condimenti Analcolici, distillati, liquori, birra

risultati

Ricetta

Agnello al forno

Procedimento

Tritate finemente la cipolla e il sedano e fateli appassire in un tegame con tre cucchiai di olio extravergine, il burro e gli spicchi di aglio. Unite l'agnello a pezzi e rosolatelo bene da tutte le parti; salate, pepate e trasferite il tutto in una teglia possibilmente di terracotta. Cospargete con foglie di rosmarino, di alloro e di timo, versate il bicchierino di grappa e un mestolo di brodo. Incoperchiate e cuocete in forno a 200°C per 40 minuti.
Trascorso questo tempo, rigirate i pezzi e bagnate, se necessario, con altro brodo. Cuocete, a tegame scoperchiato, finché la carne risulterà morbida e avrà assunto un colore dorato e il brodo sarà stato tutto completamente assorbito.
Tra l'ottima carne offerta dal Cuneese non va dimenticato l'agnello originario di Sambuco, paese della Valle Stura che dà nome alla razza. Una carne particolarmente magra, di colore rosso vivo e con specifiche caratteristiche organolettiche. L'ossatura è molto piccola, con massa muscolare sviluppata e compatta, senza striature di grasso filamentoso. Apprezzata in tutte le Alpi del Mare, e protetta da un Presidio Slow Food, si presta a tante ricette e soprattutto è una carne naturale perché allevata sul ritmo antico delle stagioni: in inverno nelle stalle con alimentazione di fieno locale, d'estate sugli alpeggi ricchi di erbe aromatiche e acque di sorgente.