SALIGNUN o SALGNUN

Il Salignun è una preparazione alimentare ottenuta dall'impasto di un altro formaggio, il Tometto, con spezie. Può anche essere utilizzata della ricotta vaccina. La forma è vagamente tondeggiante.
Crosta assente quando il Salignun è appena formato, sempre più presente e scura nelle produzioni stagionate, considerando la storica abitudine di farli asciugare con il fumo del camino. Pasta bianca, compatta, leggermente asciutta nelle produzioni giovani, secca in quelle essiccate e/o affumicate, sempre con la presenza delle spezie (peperoncino e cumino). Sapore deciso, con inserimenti di sapore dovuti a peperoncino e cumino.