La Torta del Buscajet è una torta non lievitata e presenta una superficie dal colore dorato.
Gli ingredienti necessari per la sua preparazione sono: latte, zucchero, semolino, burro, uvetta, amaretti, uova, buccia di limone.
Territorio di produzione
Attualmente, la Torta del Buscajet viene prodotta in alcune pasticcerie del biellese. In origine era un prodotto dolciario tipico di Gaglianico in provincia di Biella.
Metodo di preparazione
Dopo aver portato il latte ad ebollizione, si versa il semolino e, mescolando frequentemente, si lascia cuocere per 10 minuti. Fuori dal fuoco si incorpora il burro, l'uvetta tenuta precedentemente a bagno nel vino bianco, gli amaretti sbriciolati . Quando il composto è ben raffreddato, si uniscono i tuorli d'uovo ed, infine, le chiare montate a neve ferma. Si unge una tortiera con burro e la si intonaca con biscotti secchi polverizzati. Si versa il composto che viene cotto in forno.
Storia
Il dolce porta questo nome poiché in passato si usava infilare, sulla sua superficie, un rametto (boscajet) personale, in modo da poter riconoscere la propria torta quando si andava a ritirarla, ormai cotta, dal panettiere.
Per parecchio tempo la ricetta è stata tenuta rigorosamente segreta dalle cuoche di Gaglianico.
Curiosità
La torta del boscajet si conserva per 4-5 giorni in frigorifero.
