PASTICCERIA MIGNON DELLA TRADIZIONE TORINESE

I tradizionali dolci della pasticceria fresca torinese, sono di piccolo formato. I principali sono: le bignole, gli chantilly, i funghetti, le tartelette ed i cannoli.
Le bignole, nome piemontese per indicare i bignè, sono piccoli gusci tondeggianti di pasta dolce lievitata e rigonfia, ripieni di crema pasticcera al gusto di vaniglia, caffè, limone, pistacchio, zabaglione, cioccolato, nocciola, mandorla, crema, caramellata.
Gli chantilly sono piccoli gusci di forma ovale ottenuti con la pasta dei bignè, ripieni di panna montata e zuccherata.
I funghetti sono ripieni di crema di cioccolato e spolverati con polvere di cacao.
Le tartellette sono piccoli scodellini di pasta frolla farciti con crema e frutta fresca. I cannoli sono di pasta sfoglia ripieni di zabaglione.
Gli ingredienti per la preparazione dei gusci delle bignole, delle chantilly e dei funghetti sono acqua, burro, farina, uova e sale. La crema delle bignole prevede la presenza di zucchero, tuorli d'uovo, latte, amido di riso e/o farina, vaniglia e/o altri aromi. Alla crema base si possono aggiungere uno dei seguenti ingredienti: cioccolato, caffè, nocciole, pistacchi. La crema chantilly è composta da zucchero, crema pasticcera e panna montata.