La Torta Palpiton è una torta non lievitata, sottile e presenta una superficie dal colore marrone scuro. Si ottiene con i seguenti ingredienti: pere, burro, zucchero, amaretti, buccia di un limone, pane inzuppato nell'acqua o nel latte, cioccolato in polvere, uova, uva sultanina, fernet.
Territorio di produzione
La Torta Palpiton è prodotta in alcune pasticcerie del biellese. In origine, era un prodotto dolciario tipico dei comuni della collina morenica della Serra, di Zubiena e di Mongrando.
Metodo di preparazione
Si sbucciano e si tagliano le pere a fettine, poi si fa fondere in una padella del burro con dello zucchero. Si aggiungono la scorza di limone, tagliata a listarelle, ed un pizzico di sale. Si uniscono le pere e si cuociono finché appaiano ben cotte ed asciutte. Dopo aver lasciato intiepidire il composto, si aggiungono delle pagnotte, precedentemente inzuppate nel latte e disfatte. Si aggiungono: amaretti sbriciolati, cioccolato in polvere, scorza di limone grattugiata e fernet. Si incorporano, infine, le uova e l'uva sultanina.
Viene unta una tortiera con del burro e si versa il composto, poi si mettono alcune noci di burro sulla sua superficie. Si inforna e si cuoce lentamente finché la torta avrà un colore bruno scuro. Talvolta si cosparge la superficie della torta con della polvere di cacao.
Storia
Un tempo, la Torta Palpiton era un dolce tradizionale delle feste patronali di alcuni paesi del biellese (Mongrando, Curanuova, Ceresane ) e veniva cotta nei forni delle panetterie.
